För ett recept som detta, som använder stekt aubergine skivor, som du sedan toppen med några extra saker, kräver inte mycket ytterligare förberedelse. Om du gör det som receptet du länkar till kan du bara:
- skiv auberginet 1 / 2-1 tum tjockt, lägg det på oljat bakplåt (du kan även borsta skivorna med lite olja på toppen, strö med lite havsalt - om du inte har saltat dem tidigare - och lägg till lite finhackad vitlök om du vill)
- lägg i 400 F förvärmd ugn i 10-15 minuter eller tills de börjar lite byta färg (tjockare sclicew tar lite längre tid) - du vill definitivt behålla texturen (som du redan antar att du inte vill ha dem att bli grumlig, men ganska lite krispig - så en broiler är ett bra sätt att gå)
- lägg sedan på sakerna från receptet och baka i ytterligare 5-10 minuter
Anmärkning: Den kokta aubergins konsistens beror också på sorten - många asiatiska sorter tenderar att bli mjukare och krämiga, där de flesta europeiska sorterna är fastare och köttiga (McGee, Food & Cooking).
För min aubergine parmigiana mjöljer jag vanligtvis äggplantan med en liten mängd olivolja tills den är gyllene på båda sidor, topp med tomatsås och ost och broil i 5 minuter, strö med färsk parmigiano och servera.
Saltning och tömning / tvätt hjälper vanligtvis att bli av med lite bitterhet. Jag har dock grillat och bakat äggplantor i flera år utan att göra det och det smakade aldrig bittert ... Jag tror att många moderna sorter redan är mindre bittra än äggplantor brukade vara årtionden sedan. Men det kan också vara en smakfråga. Så detta förfarande är alltid frivilligt och beror mest på variationens bitterhet.
Bon appetit!