Slow-cooker bränner potatismos i stället för att hålla dem varma

1

En annan fråga om potatismos. Jag har förberett min (veganvänliga) potatismos, och nu vill jag hålla dem varma. Jag bestämde mig för att placera dem i en långsam spis på "LOW" -inställningen och tänkte att det skulle hålla mashen varm och inte överkoka dem. Men efter 1-2 timmar såg jag brända rödbruna märken på kruken och runt mashen.

Jag har aldrig sett potatis i sig själv bränner och blir röd, så jag antar att detta måste bero på antingen saltet eller jordbalansmargarin som jag använde i mosen. Men jag är oklart om varför margarin skulle brinna vid en sådan relativt låg temperatur, med tanke på att rökpunkten för de vegetabiliska oljorna som används i margarin är mycket höga.

Det här är bilder av bränningen i min kruka:

Dethärärminpottsmodell.EnBooney3SC65Rlångkokaremodell.

    
uppsättning user60513 22.10.2017 19:14

2 svar

5

Det ser bara ut som mildt brända potatismos till mig, eventuellt med lite olja / margarin som ingår.

Jag tycker att frågan här är bara att potatis är tjocka, och det var ingen omrörning. Långa köksredskap passar bäst för vätskor, så att konvektion kan överföra värme genom innehållet. Med potatis kan inget flytta runt, så vad som helst runt kanterna kan bli mycket varmare. Jag har definitivt lyckats brinna saker lite i min långa spis, till exempel äppelsmör som var för tjock för bra konvektion.

Jag är inte säker på att det är mycket du kan göra med detta, med tanke på din långsamma spis. Om det hade en ännu lägre "varm" inställning kan du prova det. Om du var villig att göra riktigt våt potatismos, kanske det finns tillräckligt med vatten för att undvika att brinna. Men annars kan du behöva leta efter en annan lösning för att hålla dig varm, som ugnen, eller kanske en isolerad bärare / låda om den inte behöver hålla för länge.

    
svaret ges 22.10.2017 20:20
1

Låg är kocken inte varm. Låg är på värme, inte temperaturkontroll. En liten mängd potatis kommer att brinna.

Prova som en queso varmare.

    
svaret ges 22.10.2017 23:26