Hur håller jag min kniv för att förhindra blåsor när jag hugger?

Friktionsblåsor är vanligtvis ett resultat av kontinuerlig gnidning på huden som inte har höjt sig.

Om du får blåsor med normala mängder huggning, flyttar din kniv mer än vad du borde, eller du utövar mer kraft än vad du behöver.

Fokusera på din teknik . Skubbar du ner med hela handflatan, palmens framsida eller baksidan av handflatan? Styr eller tvingar du med tummen och pekfingret? Är din kniv skarp och tung nog för de material du skär igenom? Använder du en cirkelrörelse för att hugga?

Du bör börja analysera din nuvarande teknik. Du bör jämföra detta med de tekniska rekommendationer jag gör i mitt svar på Hur kan jag på ett säkert sätt förbättra min skärteknik?

Jag beskriver det korrekta greppet som ska användas för en kniv kort där, men jag tror att bilder kan vara bäst. Här är en guide som visar just det.

Kniven ska inte röra sig i handen. Förutom att orsaka blåsor är det också farligt och du kan sluta skära fingret eller värre om du fortsätter.

En annan sak du borde fråga dig är "känner den här kniven knepig i min hand?". Det är ganska vanligt att människor köper knivar som de inte har försökt i affären eller att ta emot dem som gåvor. Ibland ett visst märke eller en stil av kniv är bara inte en bra passform för dig. Om du bara shruggar av eventuellt obehag du känner, kommer det att manifesteras som en blåsan. Det är ganska lik sko. "Några människor" ( hosta ) klämmer sina fötter till obehagliga skor bara för mode och slutar med några gnarly-blåsor. Om din kropp varnar dig, lyssna noga!

Personligen tycker jag Wusthof är bra knivar, men deras boxiness känns inte bra i min hand. Om din teknik inte behöver förbättras, eller om du fortfarande får blåsor efter att ha förbättrats kanske du vill titta på ett alternativt varumärke. Jag föreslår att du trycker på ett japanskt stilhandtag som är cirkulärt och bekvämt i mina händer. En motsvarande kniv till din är Shun Classic 8-tums kockkniv . Jag använder det här i 10-tommers version och älskar det.

Jag är inte säker på om det här är normalt eller inte, men jag har en uttalad callus på exakt plats där du har en blåsare. Är detta från en riktig teknik? Jag är inte säker. Men du borde så småningom få ett callus där om du fortsätter som det är och det kommer sluta vara ett problem.

Jag tror att Tim är på det. Mitt mest troliga gissning: Du griper en för dum kniv för hårt och använder för mycket nedåtgående kraft. Tekniken Tim beskrivs tillåter kniven att göra arbetet. Skärpan, plus en cirkulär rörelse skapar maximal skivning och minimal friktion på din hand.

Jag skulle få en bra knivskärpare om du inte redan har en, använd den och kolla in några YouTube-videor om knivteknik.

Den övergripande tron är att vi ska hålla hålla kniven med pekfingret på huvudet - delen mellan handtaget och bladet. Många människor kväver på handtaget för att få en bättre känsla för kniven, att "kontrollera" det bättre. känslan är mycket mer uttalad när du använder en större kniv och är vanlig även med erfarna kockar.

Detta är emellertid INTE den föredragna tekniken. det lärde sig vanligtvis att kompensera för brist på skicklighet / komfort med en kniv. Det här är bra i början, men du fastnar med det här greppet och det är väldigt svårt att lära ut. Det är mycket bättre att hålla fast vid det obekväma greppet och med tiden blir du bekväm med den.

Det rätta greppet är det naturligt antagna: grip handtaget som om du skulle ha en pinne. Den ska känna sig bekväm i handen, men kommer troligen att känna sig lite lös - med mycket löshet i handleden. Det är faktiskt en bra sak - när du blir mer bekväm med ett blad skär du i olika vinklar och riktningar - du behöver flexibiliteten i din handled.

situationer som du inte kan använda greppet "choked up": a) Om du använder någon annan kniv än en kockkniv eller klyvknivar, knivskivor, skivknivar, knipade knivar, paringknivar, har inte en stor knoppare för att du ska kunna ta tag i. du måste använda det traditionella (korrekt) greppet ändå

b) några kockknivar och skivknivar har ett mycket kort (höjd) blad. Om du använder det uppklyvda greppet, är ditt pekfinger väldigt nära hörnet på bladet och du kan skära dig själv. Detta är också ett problem när du skärper din kockkniv mycket, och bladet blir kortare

c) den ringa. många kockar tror att du måste tjäna din kallhet - ett tecken på en fullbordad kock. den kalliga är formad från den hårda hälen på bladet som gnider mot fingret. med rätt grepp - du blir inte kallig. det är mycket lättare på dina händer

De kalliga är inte bara fula och obehagliga, för de som lagar mat, det kan bli ett problem. den callous kan bli så torr och svår att den splittrar och inte lätt läker. detta är inte bara mycket smärtsamt men mottagligt för infektion i kökets smutsiga miljö

d) svårt att hugga något hårt. Ibland är det omöjligt eftersom bladets häl krossar i fingret. Med rätt grepp kan du chopa / krossa saker enkelt.

Om du använder rätt grepp från början - kommer du få färre problem på vägen.

Sekundär behöver en bra skärpa som beskrivs av Ocassi och Tim. Jag fick blåsor med min Henckels tills jag skärpade den. Sedan fick jag en Shun som en gåva, som är betydligt skarpare än min Henckels, och jag har inte haft något problem sedan.

Din kniv ska definitivt göra jobbet, inte dina muskler. Det förstod jag inte riktigt förrän jag fick min Shun.