Är det dåligt att marinera kött för länge?

12

Från min upplevelse är det alltid bäst att marinera kött under en anständig tid, så köttet kan "blöt" upp marinaden och vara mer smakfullt.

Men jag kom över det här receptet här: länk

I riktningarna står det: Lägg till fläsk och marinade i minst 6 timmar eller över natten, men inte längre än 12 timmar.

Jag undrade, varför säger det "inte längre än 12 timmar"? Är det inte bra att låta köttet marinera så länge som möjligt?

Tack.

    
uppsättning pyko 29.03.2011 01:01

5 svar

11

Två saker -

Om marinaden är mycket stark eller salt kan köttet helt enkelt bli smaksatt.

Om marinaden innehåller ett köttuppslutningsenzym som papain och sedan lämnar det för länge, kan köttet svampas.

    
svaret ges 29.03.2011 14:38
4

Jag har också funnit att om det finns en citronsyra, dvs lime eller citronsaft i marinaden, ändras köttets konsistens. Sortera på som processen "ceviche" genomgår.

    
svaret ges 29.03.2011 22:39
3

I Sibiria brukade vi marinera kyckling över 24 före grillning på öppna flammor. Vi marinerade i citronsaft med mycket skivad lök och ibland tillsatt vin.

En sak att tänka på när vi gjorde det lagrade vi det på kallt ställe. nästan vid kylens temperatur.

Jag antar att i artikeln vill de se till att fläsk inte blir dåligt och börjar samla bakterier.

    
svaret ges 15.04.2011 22:19
2
Marinades är vanligtvis mer täta, sura och kan ibland innehålla en tenderizer. Men marinering har vanligtvis bara en signifikant effekt på köttets yta, så de flesta recept rekommenderar kortare marineringstider så att de yttre lagren inte blir för saltiga / översmakade / grusiga etc. Om du är bekymrad över att göra en mer öm , saftig och övergripande bättre smakprov kött en saltlake är verkligen vad du vill ha.

    
svaret ges 06.12.2012 02:21
0

Jag har gjort hjortkött i ca 5 år nu. Jag skar den 1/8 tum tjockt och försök sedan olika kryddor på köttet, tenderera sedan genom att dunka i så använder jag en stor flaska Louisiana-varm sås och några läsk av samma smak till topp i en förseglad skål eller blixtlås .

Jag håller köttet helt nedsänkt i 3-5 dagar då jag tar bort och pressar ut alla vätskor med pappershanddukar eller handdukar innan du lägger på ugnsställen.

Senast spruter jag smakrika kryddor av mina och familjer på dem innan de placeras i 12 timmar på ugns lägsta temperatur och lämnar ugnsluckan öppen.

Jag har fått veta av många vänner och familj det smakar bra och jag har blivit erbjuden pengar till påsar men jag säger nej och ge dem bort med ett gott jul och gott nytt år ...

    
svaret ges 19.12.2017 19:59