Det finns ingen branschstandard, och ugnar värmer upp till olika temperaturer. Faktum är att olika kokkärl på samma spis ofta har olika temperaturer när de vrids till samma inställning (med de mindre kakorna tenderar att vara svalare).
Du kan försöka göra en råberäkning baserad på energiinmatning, men det har så stor en felmarginal att den är oanvändbar för något praktiskt ändamål (om du inte känner till kaminens effektivitet, hällens energiförbrukning, massa, speciell värme i hällmaterialet, dess densitet och eftersom det förlorar värme till luften, dess värmeledningsförmåga och dess yta) Men allt detta gäller endast värmen i hällen, inte värmen på en panna på den, som varierar väsentligt med pannans material och geometri - och när du lagar mat är temperaturen på pannan viktigare, men den som faktiskt betyder är temperaturen på kärnorna i matbitarna. Så det enda riktigt bra sättet är att mäta oljan i pannan med en infraröd termometer (för stekning, för matlagning, använd en konditorens termometer doppad i maten).
Om du finjusterar måltidspreparat (som att prova att producera en mycket saftig biff utan att lämna den medellång sällsynta) är termometern praktiskt taget oumbärlig (om du inte är villig att ägna mycket ansträngning vid ett försök och felprocedur vars resultat kommer endast att gälla för en enda kombination av en häll, pan och oljebelopp). Det finns sätt att märka viktiga temperaturer utan en termometer, genom att observera typiska kemiska reaktioner och fysiska beteenden som uppträder vid vissa temperaturer, men du måste ha observerat reaktionerna nära tidigare, eftersom enkla beskrivningar av förändringarna ibland är vilseledande. Det är lätt att simma temperaturintervall mellan 90 ° C och 100 ° C, där mängden bubblor vatten som placeras i en kruka lätt observeras. För stekning av temperaturintervall kan du använda några tricks, inklusive träskedar, vitbröd och vattendroppar, men de är inte så exakta, och du behöver veta vad du ska leta efter. Rökobservation är lätt om du vet oljans rökpunkt, men om du når den vet du att du har överdriven det. För låga temperaturer (smältchoklad) är en termometer det enda jag vet om.
En sak att vara medveten om är att temperaturökningen inte alltid är linjär med inställningen. Jag har en spis med inställningar från 1 till 6, och vid 3 håller pannan under 95 ° C, medan vid 4, går det (samma pan) till något som 180 ° C eller mer. De övriga inställningarna har olika temperaturskillnader. Var så försiktig när du lagar mat.
Om du planerar att köpa en ny ugn och letar efter en jämförelse, gå med deras wattage eftersom eldstäder med högre energiförbrukning blir hetare inom en viss teknik (jämför inte energikonsumtion av resistiv vs En induktionskamin).
Om din fråga bara drivs av nyfikenhet på "hur hög kan det gå" är svaret alldeles för högt. "Vid induktion, med en gjutjärnspanna, lyckades jag passera oljepunktet för oljepunktet (~ 375 ° C) och få en liten eld i pannan vid 1500 Watt-inställningen och enheten går till 2100 Watt (den har värmeskydd men det gick inte på tills det var för sent). Det finns många induktionsugnar som har enkla hällar med max 3,6 kW, så i teorin kan de bli mycket varmare. Och om du tycker "det här är hur modern teknik fungerar", kan gamla ugnar bli mycket heta också, speciellt om de inte har något värmebeskydd. har en gammal billig i sitt kök, jag tror att den stora hällen är 1800 eller 2000 Watt, och efter en halv dag med Charring Peppers, hade jag järnplattahällen glöda en synlig röd, så det måste ha haft över 500 ° C ( bara hällen, det fanns ingen panna på den).
Sammanfattningsvis: De teoretiskt möjliga maximala temperaturerna är väldigare varmare än vad som behövs (eller säkert) i köket. De faktiska temperaturerna vid varje inställning varierar från spis till spis och måste mätas. Om du köper en ny, oroa dig inte om den möjliga maximala temperaturen på en enda häll, det finns viktigare faktorer. Om du har ett recept som ger en temperatur och du behöver räkna ut inställningen, använd en termometer. Om du har ett recept som bara ger inställningen för en typ av spis som du inte har och försöker dras av den önskade inställningen för din egen spis, är det bäst att lära dig vilken grupp av proteiner och kolhydrater som behöver vilken temperatur för denaturering / hydrolisering / vad som helst, för att analysera vilken reaktion receptet försöker uppnå, och att använda en termometer för att ställa din spis till rätt inställning. Om du inte vill gräva så djupt måste du experimentera mycket med varje recept tills du får anständiga resultat.