Det som började som en variation på en Sacher Torte har förvandlats till en roulad (för det mesta för att motivera mitt senaste köp av en gelépanna). Jag tror att jag har bestämt mig exakt hur jag vill göra det, förutom en sak. Jag vill belägga hela saken i ganache, som en gigantisk Ho-ho. Jag ska använda ganska dyr choklad, så jag vill slösa så lite som möjligt. Hur kan jag jämnt täcka en cylinder med ganache? Jag kommer att rulla hela grejen i hackade hasselnötter, så mindre brister kommer inte att göra något.
Du vill definitivt frysa kakan. När det är fruset, använd en spatel för att applicera ett lager av ganache till den sida som kommer att vara botten av kakan och sedan återföra den till frysen. När du har satt, sätt kakan, ganache / botten ner på en kylhylla ovanpå ett ark av pergamentpapper eller acetat. Häll långsamt din smälta ganache över kakan, vägleda den med en spatel om det behövs för att du ska få det hela täckt. Du vill att ganache börjar precis att svalna för en tjockare päls. När den är belagd kan du rulla den i nötter eller vad du vill. Du har ett rutmönster på botten (beroende på hur solid den första ganachen frös), och eventuellt några "fötter", men fötterna blir nästan oundvikliga.
Varje extra ganache kommer att ligga på pergamentet eller acetatet och kan enkelt lagras tills du behöver det igen.
Hohos får den perfekt släta beläggningen överallt eftersom de är doppade . Och det är långt ifrån verklig choklad; Det är en formulering som är konstruerad för ändamålet.
Det här skulle bli bättre gjort med tempererad korkning (vilket uppenbarligen bäst skulle visa upp chokladkvaliteten) eller en sockerbaserad chokladglasyr, snarare än ganache (även om en stiv ganache kanske fungerar, men skulle kräva lite experiment). Det skulle inte smaka bra, men det här är ett fall där sorgligt kommersiell "choklad" beläggning kommer att fungera bra, åtminstone i vidhäftning och jämnhet.
Du skulle behöva göra dina rullar små noga och robusta nog för att underlätta doppning. Kylning dem i kylskåpet i en timme eller så kunde inte skada; experiment kan till och med indikera att frysen fungerar bättre.
Doppa är inte heller i linje med att slösa så lite som möjligt. i själva verket behöver du ett betydande överskott. Det är normalt återanvändbart, och slutligen sätts i andra saker som en ingrediens, men du behöver den för doppningsoperationen.
Du behöver lämpligt dimmade gafflar, eller en improviserad rigg (som en fiskspatel böjd till 90 grader) för att doppa rullarna och en tillräcklig mängd glasyr så att de kan nedsänkas kortfattat.
Du kanske behöver två dips för att få en bra applikation.
Om du verkligen inte är orolig för utseendet, skulle jag bara isa dem med ganache med den traditionella glasyrspateln och rulla dem i nötterna. Vem vet vad som var smidigt eller inte smidigt?
Jag kan förstå varför du skulle vilja göra det här, men jag skulle styra dig av det. En roulad är väldigt lätt, och om du belagd den med en ganache skulle du övervinna det helt. Prova att drizzla en körsbär, mint eller chokladsås över en skiva på ett fint sätt istället, det kommer att se ut och smaka fantastiskt.
Läs andra frågor om taggar icing ganache Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna