Var honung i oldtiden annorlunda än nu?

38

Jag försöker reproducera ett recept som finns i den romerska "cookbook" Apicius , Conditum paradoxum: det är ett kryddat vin som kräver honung som ingrediens, men det använder mycket (30% av volymen av vinet).

Det betyder - att anpassa receptet som ursprungligen är för 14 11 liter vin - att för en flaska vin skulle jag lägga till 230 ml honung (340 g om man funderar på en densitet på 1, 45 kg / l).

Jag undrade om honungen som produceras i antiken kunde vara "lättare" än honungen vi känner till; detta kan åtminstone lite låta mig minska sötmen.

    
uppsättning Andrea Shaitan 02.11.2018 11:59

2 svar

66

Det är inte honung som ändrats sedan antiken, det är vin! Vinmakare i antika Rom saknade kunskapen och utrustningen för att förhindra oxidation och oönskade bakteriekolonier, så deras produkt var ganska hemskt enligt moderna normer, både sura och bittra med alla möjliga smaker. Honung och kryddor tillsattes för att försöka göra det välsmakande.

Så du kan inte omskapa det romerska receptet utan romersk vin som du inte hittar i någon butik, eftersom ingen skulle vilja köpa den! Om du lägger till samma mängd honung för dagens vin kommer det att bli överväldigande sött, mitt förslag skulle vara att lägga till lite honung på det och arbeta dig upp. Jag föreslår också att du inte följer receptet på brevet:

  • Låt det inte sitta som receptet föreslår, tillsätt kryddorna och låt det branta, dra sedan på och tillsätt mer vin
  • Filtrera inte det genom träkol: anledningen till att de gjorde det berodde på att vinmakare lagt till alla slags hemska saker för att bevara vinet, moderna viner har inga problem. Om det har partiklar försök istället använda ett kaffefilter.
  • svaret ges 02.11.2018 12:38
    3
    Möjligen är vinet att spädas ut med vatten när du är färdig med att smita och sötna det? Texten nämner inte det, men lägger mycket vatten med ditt vin var normen så författaren kan ha antagit att du skulle veta att göra den biten.

        
    svaret ges 05.11.2018 22:28