Vad temperaturområde lämpar sig för rökning av grillen?

Låt inte svansen vänta på hunden. När du röker, vill du räkna ut tid och temperatur först och oroa dig för rök andra gången. Detta kan uppenbarligen variera mycket. Det sagt är det saker du kan göra för att få mer rök att gå:

Om du kan lukta det får du lite röksmak. Om du kan se det får du mer. Om du inte får (mycket) synlig rök behöver du en kombination av 1) våtare 2) lägre temperatur 3) större trä. Du får mindre rök när träet bara går upp i lågor. Chips är särskilt benägna att göra detta. Större bitar smolder bättre. Sakerna smolder också bättre när de är väldigt våta eller elden är inte så varm. Men igen vill du räkna ut din temperatur och sedan få rök, gör inte stora tempbyten bara för att få rök.

Om du gör mycket låg och långsam (225F), ibland är det inte tillräckligt med värme för att få ditt trä att röka väl. Mindre chips eller högre temperatur är de enda saker som jag har hittat som verkligen löser detta problem.

Det vanliga temperaturintervallet för traditionell lågt och långsam BBQ är mellan 200F och 250F , men det finns gott om variation. Jag har gjort solid BBQ vid 300F. (Kallrökning, som för att göra rökt lax, är ett helt annat djur)

Med en sluten grill och rökträ blandas med kolmen, bör det finnas gott om värme för att smoldera veden. Observera att du inte behöver se synlig rök för att få röksmak - de flesta pro-BBQ pitmasters kommer att tillåta röken att komma till ett "blå rök" stadium - inte tjock, vågig vit rök - för bästa smak.