Vi hade en mycket liknande fråga om att göra din egen vitlökolja här:
Botulism, Vitlök, Kallpressad Olivolja och Masonburkar
Olja är effektivt en anaerob miljö som främjar tillväxten av bakterier och sporer som är ansvariga för botulism.
Dessa typer av risker är emellertid vanliga i hembakning. Stora fabriker som producerar konserver eller flaskor kommer att vilja skydda sig mot miljontals rättegångar, så de kommer att vidta åtgärder för att pasteurisera (för att det inte finns ett bättre ord) livsmedel innan de förpackas. Kommersiellt förpackade infuserade oljor har antagligen antingen värmts, surgjorts eller filtrerats för att garantera mattrygghet.
Å andra sidan visar den länkade frågan ovan att är människor där ute som inte tar lämpliga försiktighetsåtgärder. Om den här oljan kom från ett välkänt företag med bra track record så skulle jag inte oroa mig (och du kan alltid kontakta dem om du är orolig); Om det kom från någon du aldrig har hört talas om och kan inte hitta någon tillförlitlig information om - det vill säga någon som gör dessa saker hemma - så kanske jag är lite mer orolig.
Om du litar på källan, lita sedan på oljan. Annars kanske du vill försöka sterilisera det själv; Du måste antingen värma den till 121 ° C eller utsätta den för sura förhållanden. Ingen av dessa saker är verkligen önskvärda; uppvärmning det kan smaka på smaken eller till och med bränna oljan beroende på vilken typ av olja den är, och om du vill ta den sura vägen behöver du i princip sätta in den. Men där har du det, det är vad du kan göra om du inte litar på säkerheten.