Den uttömmande forskningen Allvarliga ätter artikel "Vetenskapen om de bästa chokladkakekakorna" har några relevanta idéer.
Speciellt: Smörj smöret i förväg (som i en buerre-noisette ) ger ut sina nutty smaker. Eftersom detta tar bort fukt kan det vara nödvändigt att kompensera genom att lägga lite mer ägg eller äggula. Smältning smöret ger en tätare kaka som ska smaka mer smör än de mer "kaka" kakorna från krämeringsmetoden.
Europeiskt smör har något mer smör fett än amerikanska smör (minst 82% mot minst 80%), vilket ger en rikare smak. Jag föreslår att experimentera med flera olika märken.