Sticking kaka i beredda kokkärl

4

Jag smörjer både rör & bundtpannor & damm med mjöl. Eftersom jag bor på ca 4200 höjd kockar jag recept längre. Varje gång kakorna klibbar & kom inte ut ur pannorna. Jag måste göra lapptäcke för att få det att presenteras. Vänligen ge mig några råd eller förslag. Tack JB

    
uppsättning Joyce Buzan 13.08.2015 21:43

1 svar

1

Jag tycker att bakspray med tillsatt mjöl i med oljan fungerar lite bättre för mig än att spruta och tillsätta mjöl. Jag tror att oljan tenderar att samla på vissa ställen och då får du mycket mjöl i den ena åsen och inte jämnt belägger pannan. Om du använder smör eller fast förkortning som tenderar att vara lättare att jämnt täcka, men mjölet fortfarande inte kommer att vara lika med baksprayen, så det kan hjälpa.

Om du gör något som en pundskaka (med mycket smör), kommer det sannolikt att komma ut ur pannan bättre om du lät det helt svalna först. Om du gör en tårta med vegetabilisk olja tror jag att det kommer ut ur pannan lättare när det har svalnat lite (ca 10 minuter eller så) men inte helt.

Jag driver ibland en tunn, spetsig plastkniv längs kanterna för att lossa saker. Jag lägger också en tallrik på den öppna delen av pannan (vad blir kakans botten) så att jag stöttar kakan när jag vänder den över. Det här fungerar bäst om kakan steg för att fullt fylla bundtpanen, annars kommer mittringet att orsaka att kakan hängs över plattan, vilket jag försöker undvika. (Om du befinner dig i denna situation kan du rulla upp en ren kökshandduk eller två och göra en ring ut ur det och använda det för att fylla klyftan, men du kanske vill lägga lite perkament eller vaxpapper mellan kakan och handduk.) Jag vill att kakan ska vara fullt stödd först av pannan och sedan av plattan. Jag kan då knacka på och jiggla pannan och se om det kommer lös, och om det inte är kan jag avbryta och låt det svalna lite längre.

En annan tanke är dock att vissa kakor håller sig bättre i en bundtform än andra. Pound-cake stilar fungerar riktigt bra för mig och visar detaljerna i mögel mycket bra. Lätta och fluffiga kakor tenderar inte heller att hålla sig ihop tillsammans så att de också släpps ut från en mycket detaljerad form om du inte är riktigt försiktig med panprep och temperaturer.

    
svaret ges 13.08.2015 22:37