Saltskorpsbas smakade riktigt bittert

2

Jag försöker lista ut varför en fisk jag lagade smakade ganska otäckt.

Jag köpte en hel gård upplyst randig bas från den asiatiska skaldjursmarknaden. Det var amerikanska gården uppvuxen. Ögonen var ljusa och inte grumliga eller uttorkade. Det hade inte mycket fiskliknande lukt, så jag antog att det var bra.

Mitt första misstag är att jag inte lade den på is när jag tog hem hemmet. Det gick bara rakt in i kylskåpet inuti sitt paket, bottenhylla. Det luktade bra när jag tog ut det.

Jag rengjorde fisken genom att skissa runt anusen upp till gallen, dra ut viskningen och kasta bort, sedan klippte jag ut gallen genom att snipping var jag kunde tills de kom ut. Huvudet stannade på Jag skar ut fenorna. Jag inte avkalkar den. Ett annat möjligt problem.

Jag sköljde det med allvar och slog allt blod ut. Jag lade vårlök, vitlök och citronskivor in i hålrummet som aromatiska. Sedan byggde jag en saltskorpa runt den och bakade 450F / 225C i 30 minuter. Centrum temp var väl över 130 (kom upp till som 180-190 faktiskt) som var overcooked. Det kan ha varit mitt tredje misstag.

Min fråga till dig:

  • Var det kanske en skit fisk? Kan fisk bara smaka dåligt trots att det är friskt för att det fått en dålig diet och / eller hanteras felaktigt?

  • Var lagrings- / rengöringsprocessen fel?

  • Var matlagningsprocessen fel?

  • uppsättning AdamO 12.03.2014 00:52

    1 svar

    4

    Om fisken är kvar med tarmar inuti under lång tid, kan galloljorna suga från gallblåsan till köttet, vilket ger en bitter smak, det kan också hända om du bryter gallblåsan medan du rengör fisken.

        
    svaret ges 23.04.2014 07:31