Vad är fruktsalt?

Question

Vad är fruktsalt?

Navigera dina svar

#1 från (6 röster)
#2 från (4 röster)
#3 från (3 röster)
#4 från (1 röster)

10

Ett recept jag försöker (för khaman dhokla) kräver fruktsalt . Vad är det? Vad kan jag använda som lämplig ersättare?

indian-cuisine fruit salt

uppsättning Avinash Bhat 19.05.2011 17:58

4 svar

4

Här är en förklaring av fruktsalt :

Invented in the 1850s by James Crossley Eno of Newcastle, the Fruit Salt sold like hotcakes to sailors looking for something to keep them healthy on long journeys. The product is still available today – now manufactured by GlaxoSmithKline, it sells in vast quantities worldwide and is a popular ingredient in Indian cookery. It contains sodium bicarbonate, citric acid and sodium carbonate, but in 1906 the Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland analysed it as 50% sodium bicarbonate, 15% sodium bitartrate and 35% free tartaric acid.

Men klicka på länken - det innehåller också en annons för fruktsalt från 1890.

svaret ges 09.03.2013 08:23

3

Tydligen är detta en mycket gammal term (se sidan 360).

För att svara på din fråga tillåter vissa recept att du ersätter bakpulver för fruktsalt.

EDIT .. Det kan finnas ett sätt att lägga till grädde av tartar bakpulver för en mer exakt substitution. Jag nämner detta eftersom jag inte har natriumcitrat till hands, men har grädde av tartar (kaliumbitartrat). En kommentar om detta inlägg anger också en sådan substitutionsstrategi. Vid bakning kan kemikaliebalansen behöva ackumuleras - önskar jag hade ett mer exakt svar.

svaret ges 19.05.2011 18:52

1

Min vän använder bara citronsyra pdr strax före ångkokningen Khaman .... visar sig bra.

svaret ges 10.09.2014 02:32

Läs andra frågor om taggar indian-cuisine fruit salt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Säkerhetskabel vid installation av gammal arbetslåda Vilka är för-och nackdelarna med färg mot epoxi för betonggolv?

score 6 · Accepted Answer

Du letar efter Natriumcitrat (citronsyrasalter). Ett av de vanligaste varumärkena av fruktsalt är ENO , som består av 60% bakpulver och 40% citronsyra. Om du redan har dessa två ingredienser, misstänker jag att du kan ersätta natron och citronsyra för "fruktsalt" (även om jag aldrig har provat det). Alternativt kan du försöka att ersätta sodavatten och ett annat syrmedel i samma förhållande.