Du kan inte beräkna det, du kan bara mäta det.
Scoville är en subjektiv skala. Wikipedia berättar hur det är uppmätt - genom testning med mänskliga paneler, med ett visst protokoll.
Som alla subjektiva vågar är Scoville ordinära . Trots att den uttrycks i siffror, förstås dessa siffror som led - du kan inte hävda att "1000 SHU är dubbelt så varmt som 500 SHU", eller att "hotnessskillnaden mellan 500 SHU och 1000 SHU är densamma mellan 1000 SHU och 1500 SHU ".
Om du tar statistik hittar du att många metoder behandlar ordinära skalor som om de var intervall och fortsätter att beräkna medelvärden och vad inte. Detta tenderar att fungera tillräckligt bra för vissa applikationer. Men i ditt fall handlar du om mänsklig sensorisk uppfattning. Jag är inte 100% säker på det specifika fallet med hotness, men typiska mänskliga svar på en stimulans är logaritmiska, inte linjära. Så om du försöker förenkla ditt liv och göra ett linjäritetsanslag för Scoville, kommer dina uppskattningar sannolikt att vara så långt borta att de inte kan användas.
Om du verkligen behöver ett exakt Scoville nummer för din sås, är det inte matte du behöver, men resurserna för att genomföra korrekt testning i flera iterationer. Jag misslyckas med att se hur viktigt det är med sådana mål för hemkocken. Du äter sås, inte siffror.