The Mother Dough Blues

Navigera dina svar
0

Jag ville utvidga mitt svar till den här frågan genom att lägga till information om färgen blå.

Både mor och sura degar är väldigt stabila, men kan "invaderas" av en bakterie som ger den en blåaktig smak. Jag skulle kasta den degen i facket (faktiskt gjorde jag en gång), men jag kan inte hitta någon information som bekräftar det.

Så, det är frågan: Hur känner du igen att modern är bortskämd?

    
uppsättning BaffledCook 11.09.2011 21:36

2 svar

3
Den sura degan (inklusive "mamman") bör betraktas som bortskämd när:

  • Det luktar mycket dåligt (som voimit eller avföring). Den naturliga sura lukten kan inte vara mycket trevlig för någon, men bortskämd deg luktar verkligen avwul
  • Det växer hår . Det betyder mögel. Och även om det bara är synligt på ytan, är hela deg bortskämd.
  • Det blir konstig färg . Degen ska i allmänhet vara vit / grå / brunaktig, kanske med lite mörkare fläckar när fullkornsmjöl används. När det blir svart, rött eller blått - det är dåligt.
  • Det fungerar inte . God sur deg kommer att höjas när den matas och sätter den varm plats. När det är bortskämdat fungerar det vanligtvis inte längre. Bra bakterier och jäst är oftast mest döda då dåliga bakterier eller mögel tog över degen.
svaret ges 13.02.2012 10:46
1

Baserat på dina kommentarer är din surdeg noggrant OK.

Det är inte ovanligt för en äldre surdeg att få en blågrå, sludrig form i vattnet ovanpå surdegen, speciellt om du inte delar upp degen tillräckligt ofta. Detta är inte dödligt. Stegen för att åtgärda det är:

  • Häll av allt vatten ovanpå surdejden.
  • Skrapa av mögel runt burkens sidor och det sursta lagets toppskikt.
  • Skaka ut surdejden och försök att låta lite av det dra ut mot burkens sidor som möjligt.
  • Dela sourdeggen som vanligt. Ja, du kan använda den andra hälften för att göra saker, det är helt säkert.
  • Sätt den kultur som du sparar tillbaka i en ny, ren burk.
  • Rengör den gamla burken och kör den genom diskmaskinen.

    • Jag har återställt min surdej från blå mögel flera gånger så här. Faktum är att jag gör det en övning att byta burkar varje gång jag delar upp det; det hjälper mycket.

    Jacek är korrekt att om surdjuren luktar fekal, eller om det är luddigt, så är det inte salvagabelt. Röda eller gula mögel är också dåliga nyheter.

        
    svaret ges 19.02.2012 06:27

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Earliest användning av relativitet i SF? Affärs- eller turistvisum