Frågan blev förknippad med att spilla ut ur lämpliga storlek plastlådor för vissa hemgjorda hummus, så jag använde ett par gamla syltburkar. Detta var för frysning, men det fick mig att tänka.
Jag antar ett enkelt recept av kokta kikärter, tahini, vitlök, citron och kryddor, såsom den här från Felicity Cloake at the Guardian (som råkar vara receptet jag ungefär följer).
Hummus säljs normalt i kylskåp, men finns det någon (säkerhets) anledning till att den inte kunde blåsas? Uppenbarligen innebär någon form av konservering att slutprodukten blir kokad, men kikärterna är redan kokta och övriga ingredienser ska inte lida för mycket (vitlöket blir mjukt, till exempel). Helst skulle jag tänka på vattenbad, men jag är inte säker på om pH är tillräckligt lågt. Tryckburk skulle också vara intressant men bara i akademisk bemärkelse, eftersom jag inte är utrustad med det.
Nej, det är inte säkert att kunna hummus, även med en trycksättare. Problemet är att det har en pasta konsistens, och temperaturen har problem att tränga igenom mitten av burken. Ingen säker hembesättningsprocess har upprättats, som konsekvent kan nå de önskade temperaturerna.
Du kan köpa konserverad hummus, men det är ingen motsättning. Hemtryckskanalerna arbetar med nominellt 10 PSI, medan industrin har tillgång till annan utrustning.
Vissa människor går runt problemet genom att konservera allt som går in i hummushälsan - så en burk kikärter, havsfrön (inte färdiga tahini!), kryddor och citronsaft i vätska. De håller en bländare i burken när de öppnar den för att göra hummusen. Det är en säker övning, eftersom du kan kan kikärter på egen hand.
Läs andra frågor om taggar canning hummus Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna