Kniv och gaffel är helt okej att replikeras. Det gör också en platta eller något skarp vilket kan användas som ett vapen om du vill vara villig - det är bra, för du kan också använda något annat som inte kommer från en replikator som ett vapen, låt oss säga en Horga'hn .
Begränsningarna replikatorer har, är att de inte kan producera energiförsörjningar som phasers, disruptors eller den ökända Varon-T .
Så om du anser att en kniv är ett vapen, så kan replikatorer kan replikera dem, så länge de inte är energibaserade. Mer om detta från MemoryAlpha :
On Starfleet installations and starships, if a person in custody is confined to quarters, it is standard policy to disable the replicators that the person has access to, in order to ensure that a weapon cannot be replicated
EDIT: Tyvärr hittade jag aldrig någonting som tydligt skulle ge ett svar på detta. Det kan antas att replikatorn har antingen en svart lista över saker som den inte kan replikera, eller någon form av algoritm för att känna igen vapen-ish föremål.
Jag inser också att replikatorns funktioner vid flera tillfällen i Star Trek (omfattningen av saker som den kan replikera) var begränsad, till exempel när en farlig peson var kvar. Det kan innebära att replikatorn har en algoritm som analyserar den sak du vill replikera och tilldelar den en viss "vapenspel" - om poängen är OK, blir objektet replikerat, om poängen ligger över en rad, objektet betraktas som ett vapen och replikeras inte - något som liknar hur dagens antispamlösningar fungerar. Men det är bara en idé.