Varför min chard smak bitter när jag lagar det?

Din chard smakar mest bitter eftersom chard är bitter . Du kan inte riktigt ändra det med matlagningsteknik ensam, men du kan:

• Använd äldre chard, som tenderar att vara markant mindre bitter än den unga chard du använder;
• Undvik föra ut bitterheten genom att laga mat på lägre värme
• Stäng eventuell återstående bitterhet med salt, vilket är ganska vanligt för lövgröna.

Min favorit chard-teknik är att börja med att sauteeing hackad lök i olivolja tills den börjar brinna och sedan lägga till chard med spolvattnet som klämmer fast vid det och lägger locket på. Jag stänger sedan av värmen. Kombinationen av lägre värme och lökens sötma och olivolja innebär att resultatet bara är lite bittrat, precis hur jag gillar det.

Jag blancherar chard i kokande och aggressivt saltat vatten. Värm sedan i en hetpanna, lite smör, lite skalot, stänk av vitt vin för att avsluta. Säsong bra, njut.

En annan teknik är att sötja chard; till exempel kan du lägga till lite socker och lite russin. Detta är en klassisk fransk teknik för schweizisk chard. Här är ett recept:

Ingredienser

• 1 gäng schweizisk chard
• 3 TBS osaltat smör
• 1 TBS olivolja
• 1 TBS socker
• 1 TBS hackad, fräsch rosmarin
• 1/3 kopp (2 oz) mörka eller gyllene russin, grovhackad
• 2 TBS pinjenötter (valfritt men bäst)
• Salt och nybakad peppar till smak

Steg

Matlagning bitter gröna som chard och kale lång och långsam i animaliska fetter, som i grytor eller soppor, tenderar att bli av med bitterheten.