Jag skulle tycka att det var väldigt användbart att få en lista med empiriska data om kryddans temperaturstabilitet.
Detta ämne kommer nära min fråga. Kan någon utarbeta något djupare i frågan?
UPDATE: Jag förstår att min fråga kan vara för öppen. Jag förväntar mig inte ett uttömmande svar här, bara tips och utgångspunkter för vidare studier.
Jag är inte medveten om någon sådan studie eller resurs, men okunnighet eller brist på bevis på en sak betyder inte nödvändigtvis att den inte existerar.
Broiling är en särskilt intensiv matlagningsmetod, som direkt överför energi till målmats yta genom strålning. Det är också inte en metod som används för lång tillagningstid, eftersom den är så snabb och lätt kan brinna eller rensa utsidan av maten.
Som en allmän princip är hårda, träiga kryddor och hårda frön mest värmekänsliga: svartpeppar, kanel, anis, muskot, kummin och så vidare.
I örtfamiljen kan de hårdare örterna (lövblad, oregano och salvia till exempel) stå upp till lite långkokning utan att påverka deras smak.
Delikat örter (koriander, persilja, dragon, basilika till exempel) går inte bra eftersom deras smaker är väldigt flyktiga.
Se ovan; Detta är bara en omformulering av samma fråga.
Det här är en fråga om öppen avslutad lista.
För en betydande del av befolkningen börjar cilantro med en missnöjd smak.
Dåligt överkokt vitlök kan bli bitter, om du anser att det är ett krydda. På samma sätt blir paprika och många av paprika-paprika mycket obehagligt bittra när de brinner.
De flesta smaker förlorar helt enkelt sin intensitet och blir dämpad eller svår att uppleva.
Jag är inte medveten om någon.
Lägg inte till dem under långvarig tillagning; lägg till dem vid slutet av tillagningsperioden eller till och med efter tillagningen är avslutad.
Läs andra frågor om taggar temperature spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna