Hur är "soppa kyckling" annorlunda än "matlagning kyckling". Är det en annan ras eller bara gammal kyckling? Kan jag äta sitt kött?
Jag har alltid gjort soppa från benen av benfri kyckling jag lagar mat. Idag fick jag en kyckling speciellt för soppa, vars förpackning sa "idealisk för buljong". Så jag bröt sina ben och lade hela saken koka i en timme. Nu faller min normala kyckling kött bara ifrån varandra efter kokning i en timme. Den här var fortfarande fast och lite hård och läderrik. Det var faktiskt svårt att ta bort köttet från benet efter allt detta kokande. Och köttet själv var ganska obehagligt. Jag skär det fortfarande i kuber och lägger det i soppan (för protein!).
Så är det en annan slags kyckling, eller bara gammal kyckling (jag vet att köttet från gamla kor blir läderigt). Är det säkert att äta köttet?
Du har redan gissat det korrekt, soppa kycklingar är i grunden gamla codgers som är för svåra att steka eller steka upp. De kan bli ömma nog att äta om du lagar dem långsamt i 2-3 timmar men ofta även det gör dem inte smakliga. Den enda anledningen till att jag någonsin skulle använda dem är om jag ville göra massor av kycklinglager och inte planerat att använda köttet.
Jag kommer från en lång rad kycklingsoppa-tillverkare och jag kan berätta att en soppa kyckling är den absoluta cadillacen för att göra soppa. Ja, det tar lång tid och ja det är mer gummiliknande men så gör du en riktig traditionell soppa.
Jag tar en soppa kyckling och brukar klippa upp det - det kommer att påskynda matlagningen och göra det lättare att manövrera i en kruka - men inte nödvändigt. Håll kusken och nacken i soppen, men lämna levern ur soppen.
Sätt in en stor lagergryta och täck med vatten. Matlagning är ca 3 eller 4 timmar men du vill leta efter det mörka som möts för att börja skrapa eller lossna från ben. Mot slutet slänger du i ett par koppar tärnad lök, några tärningar morötter och selleri stjälkar.
När du är klar kan du skilja köttet från benet och returnera köttet till kruken i de storlekar du föredrar. Skumma skum och olja från toppen (lite olja är bra för soppan men bara lite). Vi kyler normalt soppan över natten för att avlägsna härdad olja.
Beståndet kommer att göra en mördare kycklingsoppa som behöver endast salt och peppar men ingen bouillon. Det finns ingen jämförelse med en soppa gjord med ny kyckling.
Några andra tips jag har lärt mig - en fransk vän lägger en full lök i början och anger att huden håller buljongen klarare. Jag gör ibland lageret först och slänger fler grönsaker i helhet - dränera sedan hela grej och kyl det köttet och vätskan över natten. Nästa dag vänder jag den till soppa, lägger selleri, morot, lök och strimlar köttet. Köttet är så robust att du kan göra det till en två måltids middag.
Min mun vattnar .... Jag måste gå ut och köpa en gammal fågel !!
En "soppa kyckling" brukade kallas en "stewing chicken". Det innebär bara att det är en äldre, hårdare fågel som bör tillagas med en långmatad eller stekningsmetod för att mjukna upp köttet. Stewing kyckling tenderar att ha mer smak än ung kyckling, så det är idealiskt för soppor och grytor (självklart), men också för rätter som innehåller små bitar marinerad kyckling, malet kyckling eller kyckling som kokas ner och sedan används som matlagning ingrediens i sig. Ett exempel på det sistnämnda är när finhackad kyckling och dess lager används för att göra smaksatta stekt risrätter, sauterade eller stekta nudlar, pilafs eller paellaer.
De är våra gamla lägghönar & listor. För svårt att äta. Fötter & ofta huvudet allt går i buljongen. Långsam kock över natten eller 24 timmar för gamla roster. Ta bort kött från ben. Klipp upp lägg tillbaka till buljong. Spice som du vill. Frysa. För soppa eller gryta. Pluck & gut fåglar först.
Läs andra frågor om taggar chicken soup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna