Gör ägget kakorna stiga (puffiga)?

För att främja spridning i kakor, vill du ha ett fett med låg smältpunkt och en alkalisk deg. I allmänhet har smör den lägsta smältpunkten hos vanligt använda kakfett, följt av icke-hydrogenerade förkortningar; hydrogenerade förkortningar har den högsta smältpunkten. Den låga smältpunkten gör att fettet kan smälta och låt kakan spridas innan stärkelsen gelatiniseras.

En alkalisk deg kommer från äggvitorna och använder bakpulver. Yolks och bakpulver är båda sura och gör degen tätare, vilket leder till en kaka som stiger mer än den sprider sig. (Gubbarna kommer inte att orsaka mycket av ett problem, de reagerar i allmänhet med din natronpipa för att sura kakan. Undvik absolut bakpulver om du vill att en kaka ska spridas men.)

Den typ av mjöl som används kan också ändra hur din kaka bakar. Ett stärkelsemjöl som kakemjöl kommer att leda till en högre och cakierkaka. Ett högre proteinmjöl som AP eller brödmjöl leder till en kaka med mer spridning.

Slutligen vill du inte lägga till vätskor som mjölk i de flesta cookies. Fetter och ägg aktiverar inte gluten i ditt mjöl, men vätskor som är mer vattna kommer att leda till att glutenutvecklingen börjar. Gluten gör det svårare för kakorna att sprida sig.

Vad gäller de sprickade toppar, håller jag med SAJ14SAJ. Detta orsakas av att kakorna faller, som antingen kan avlägsnas från ugnen innan degen har satt eller från något överlappande kakan.

Jag håller med ovanstående kommentarer. Mina tankar är att du kommer att hitta halvering kaka recept ger ett mindre än önskvärt resultat på vissa recept. Så jag undviker det per mina försök och fel. En annan är att mer än 2 ägg och tillsätter äggulor gör kakor tjocka, puffiga och kakliknande, hense orsaken till att kakor har så många ägg i deras recept. Äggvita hjälper med crispiness. Att tillsätta mjölk gav mer fukt än vad ägget redan hade och gjorde dem ännu mer puffiga. Kyla degen ger puffiga kakor. Bakpulver ger en ökning och spridningseffekt. Dess behövs i kakor. 1/4 tsk per en kopp mjöl är förhållandet. Bakpulver orsakar puffiga mjuka kakor och behövs inte om du inte vill ha den puffiness. Dess sockerarter som bidrar till brunning och inte bara bakpulver. Smält smör ger kryddiga kakor. Men om du inte smälter ordentligt får du puffiga kakor. Google hur man gör "brunt smör" för chocolate chip cookies och det borde hjälpa. Annars, packa upp dina pinnar av smör, skiv dem, sprida dem ut på en tallrik och lämna dem på disken i 30 minuter. Det ger dig rumtemperatur smör för kakor recept. När du smörjer smör och socker bör du också göra det genom att gå från kornig konsistens till krämig konsistens (ingen kornyness). När du har lagt ägg och vanilj till smör- och sockerblandningen, blandar du tills dess ljus är "i färg" eller ljusgul och fluffig i konsistens. Detta borde inte ta lång tid att uppnå med en stativblandare. Därefter blandas bara i mjöl och chips 45 sekunder till 1 minut på låg hastighet för att undvika glutenutveckling som orsakar puffiga kakor. Du kan sluta blanda med en spatel eller rena händer beroende på hur mycket deg du har. En sista tips-använd 1/2 tsk grädde av tarter till de torra ingredienserna kommer att platta dina kakor, ge ett knäckt utseende, skarp kant och snygga centra. Mycket som en snickerdoodle och det kommer inte att effekta smaken. Lycka till.