Du kan inte göra roux utan fett (smör i det här fallet) och du kan inte göra béchamel utan roux. Ganska quandary. Du kan försöka få lite mjölk att koka, förtjocka den med mjöl. När du har förtjockat, ta av värmen och tunna med vin. Lägg till örter et al. Jag misstänker dock att du inte gillar det utan smöret.
Förlåt min pontificating, men tyngdförlust har nästan ingenting att göra med vad du äter, men hur mycket: kalorierna. Om jag var du skulle jag göra det som du brukar göra (kanske med mindre smör?) Och bara äta mindre av det. Eller gör en belöning måltid och binge på det en gång i månaden i stället för att ha det en gång i veckan.
Ta en titt på "en papillote" matlagning. Du kommer att älska det med din nya ångbåt.