Hela mitt liv har jag köpt små bläckfiskar (kanske 4-6 "långa kroppar utan huvud och tentaklar), som är väldigt mildt snygga och ömma. Allt som krävs är att de är lite små och de är bra att äta, IOW, ingen ytterligare smörjning behövs.
Igår fick jag lite stor bläckfisk, ca 1 lb varje före rengöring, förmodligen 10 "+ lång utan huvud, antagligen 5-6 gånger så mycket kött som de små jag brukar få. Jag kommer ihåg att försöka laga det före och de kom ut väldigt tufft och med lite obehaglig lukt.
Finns det ett sätt att marinera och ömma stor bläckfisk och på något sätt neutralisera lukten?
Papaya är en känd tenderizer för bläckfisk, bläckfisk och andra kött. Ett annat alternativ är papaya-enzym-tabletter som finns i tilläggssektionen i apoteket. Endera kan läggas till receptet under marinering eller matlagning. Tabletterna har fördelen att de inte ger någon smak. Jag kan inte bedöma beloppet utan recept, men ganska svårt att gå fel. Även bläckfisk och bläckfisk måste bli grillad eller kokad under lång tid. Allting i mellan resulterar i tufft kött.
I Afrika tenderar de dem genom att slå dem med stenar, som om du skulle göra med en biffsmedelare. Lite manuell arbetskraft, men väl värt ansträngningen. Den överlägset mest ömma calamare jag någonsin har haft var i Namibia, och det var slagen innan du lagade mat.
Jag håller med om att en lång braise skulle vara ett sätt att gå men jag använder också stor bläckfisk för att göra en av mina favoritskor, faux conch chowder. Jag använder min köttkvarnfäste för min KA-ställblandare för att mala bläckfisken, tentaklarna och kropparna, och sedan kombinera dem med hackade musslor i en traditionell karibisk conch-chowderbuljong. Jag upptäcker att markbläckfisket efterliknar konsistensen och den fina chewinessen du skulle få med markconch. Min familj och vänner älskar det och om jag inte berättade för dem hade de ingen aning om att det inte var riktigt conch i chowder.
marinering över nite hjälper till att hålla det ömt. Ive såg också att folk döpar squids i varmt vatten i några sekunder sedan tar det ut och upprepar det för några gånger för att hålla det ömt innan de faktiskt lagar det.
Kiwi frukt. Fungerar så bra gör det inte för länge!
Du kan försöka använda några koreanska pomgranitvin som en 6-timmars eller mer marinaden eller prova en torr gnidning med bakpulver och tvätta den på 2-4 timmar.
Läs andra frågor om taggar tenderizing squid Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna