Jag gör dessa muffins men vill frysa halva blandningen - kommer det att vara bra eller kommer det att påverka hur de lagar / stiger / smakar när jag lagar min andra sats (från den frusna blandningen)?
(Recept innehåller - självhäftande mjöl, bicarb soda, gyllene caster socker, choklad, torkad tranbär, smör, ägg, yoghurt)
När du har dina våta ingredienser där kör timern igång. Den kemiska stigande åtgärden varar bara en stund och du vill så mycket som möjligt hända medan muffinsna ligger i ugnen. Om du väntar förbi det här fönstret kommer dina muffins inte att stiga mycket bra, om alls, och jag tror att du definitivt skulle köra in i det med att frysa blandningen.
Även om det skulle bli fryset skulle smeten stoppa kemiska reaktionen (vilket jag seriöst tvivlar på), skulle du inte kunna använda det faktum. Med en vanlig frys kommer kylprocessen att bli ganska gradvis. Din smet kommer att vara vid en aktiv temperatur under ganska lång tid innan den slutligen når den mytiska icke-reaktiva temperaturen - långt längre än den kemiska stigande åtgärden varar. Och sedan som du tina smeten har du en annan lång period där din kemiska klocka tickar, långt innan du kan få den i ugnen.
Muffins är en snabbbröd , samma som våfflor, så svaret på Kan du frysa våffelbitar? gäller lika bra här.
Du kan frysa den, och det kommer att hålla smeten från förstöra , men det kommer inte att behålla kvaliteten. Det kommer inte stiga väldigt bra när du tina det och försöker baka det.
Jag föreslår att du i stället fryser de våta och torra ingredienserna separat; mäta dem i de delstorlekar som du tänker använda, och när du vill göra mer muffins, kombinera dem efter tina dem.
(Eller, som Joe föreslår - bara frysa de färdiga muffinsna själva.)
Läs andra frågor om taggar baking freezing muffins Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna