Ibland har jag bara ett sushi ris och vill förbereda risotto, det är ibland tvärtom.
Båda sorterna har mycket stärkelse, men jag vet inte om det är samma stärkelse. Är det?
Jag har gjort risotto med andra korta riser (som innehåller sushi ris), med bra resultat. Jag har även använt mediumkornigt ris i en nypa, och du måste röra mer, men det kommer att komma ut.
Jag antar att detsamma skulle vara sant i omvända - att de mest korta riserna (inkl. arborio) skulle göra en anständig sushi ... om det inte är kortkornat brunt ris, det skulle sannolikt minska dig.
I grund och botten finns det tre huvudvarianter av ris: kort, medium och lång (inte inklusive "vildt ris" eller hur det behandlas (vit vs brun vs parboiled). Så länge du bor inom en grupp, är du vanligtvis bra, så länge du inte ändrar behandlingen eller tekniken som används för att laga den.
Enligt ett Cooks Illustrated-test kan andra medel- och kortkornsrätter (inklusive sushi ris) användas för att göra en krämig risotto, men det kan inte bli "al dente" som med arborio.
På grund av "kritan" i arborio kan det vara för fast för god sushi, men jag har aldrig provat det.
Från en purist synvinkel, och fråga min partner, tycks jag hålla några av dem :-) Den bästa sushi kommer att göras med sushi ris. Men om du gillar sushi och det går ner med regn, som det är ikväll, har butikskåpet arborio eller en våt mörk resa till den japanska affären på andra sidan staden. Jag skulle göra det med arborio och det skulle vara bra. Samma tvärtom. De är acceptabla substitut IMHO. Å andra sidan om du underhåller din chef och är i linje för en kampanj. Kom på din cykel och gör resan. Det kommer att vara värt det och du kommer att få en berättelse att berätta
Jag tror att när du fick sushi riset för att släppa tillräckligt mycket stärkelse för att göra något närma sig risotto, skulle interiören vara överkokt. Jag skulle investera i de olika sorterna.
Läs andra frågor om taggar rice substitutions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna