Vad gör en pavlova tom inuti?

2

Jag har bott i USA i flera år och gör ofta en pavlova för mina vänner på middagar. Jag gjorde en här julen och det var nog den första jag gjorde som inte kollapsade på sig själv! Jag var ganska glad över det - bakat vid 200 grader F (~ 95C) för 1:20 och lämnade sedan för att sitta i ugnen för ytterligare 0:50 tills jag tog ut det.

Icke desto mindre, fin 6-tums diameter, 2-3 tum lång pavlova, med sidor något högre än mitten, och den satt fin och lång med mycket kräm på toppen tills jag klippte in den.

Sedan såg jag att det var helt tomt inne! Skorpan var svår nog att hålla strukturen och sej, men det var bara luft i stället för det silkesmjuka mjuka skumet på insidan som skulle vara fyllning av en bra pavlova. Det var gott, men mer av en jätte maräng än en pavlova.

Jag vill verkligen behärska det här - jag känner att jag närmar sig det inte kollapsar den här gången och brukar använda lägre temperatur än jag tidigare, men jag behöver fortfarande få det mjuka släta skumet i mitten för att få det här höger.

Lämnades det för länge eller för varmt, fortfarande?

    
uppsättning Ben Smith 26.12.2018 20:32

0 svar