Gick för att mina persikor och det är sju mil till affären .... Kan jag använda citronsaft i stället för askorbinsyra?
Nej, du bör aldrig göra substitutioner i konserveringsrester.
Du har rätt att askorbinsyran finns där för bevarande snarare än smak. Men problemet är att med en citron kan du inte styra hur mycket syra som slutar i dina persikor. Vissa citroner innehåller mer gram syra per ml juice än andra, och i alla fall behöver du verkligen stora mängder juice, till den punkt där du får en mycket uttalad citronsmak.
Glöm inte att pH-skalan är logaritmisk, så att en persikorbehållare vid pH 3,5 kommer att ha flera gånger mer syra än ett bevarat vid ett pH av 4,0. Och botulismsbakterier som kommer att döma hemma konserveringstemperaturer i ett pH 4,0-medium kan överleva vid pH 3,5. Så att lägga till lite juice och hoppas att det kommer att räcka är en mycket farlig strategi.
Om du bara ger en liten mängd konserver, kan du överväga att hålla den i kylskåpet och konsumera den inom en vecka, istället för att konservera den med syra.
Läs andra frågor om taggar canning Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna