Yeast rullar spridas vid stigning

2

Jag gör jästrulldegen i min brödmaskin, formar dem i rullar och låter dem stiga. De är läckra men när de stiger upp verkar de spridas och inte stiga väldigt höga. Vad kan jag göra för att göra dem längre?

    
uppsättning Linda 21.03.2016 18:30

3 svar

2

De flesta bakade rullarna placeras närmare varandra för att uppmuntra att öka och begränsa horisontell spridning.

    
svaret ges 01.07.2016 15:13
1

Om du gör en mjuk deg måste rullarna placeras tillräckligt nära varandra för att stödja varandra för slutlig uppgång och bakning. Eller du kan göra individuella rullar i muffinburkar om du letar efter en mjuk rulle med en krispig skorpa. För hårda rullar kan det vara att din brödmaskin inte behöver degen tillräckligt för att bilda adekvat gluten ... gluten är vad som kommer att ge degstrukturen. Försök att starta knådningen i maskinen och knådas sedan för hand med lite extra mjöl. Degen ska vara väldigt elastisk när du är färdig med att kneda. Bra bakning.

    
svaret ges 08.08.2016 04:30
-1

Matälskare har rätt, även om andra frågor kan vara det:

  • Den vätska du använde var inte tillräckligt varm (kallt hämmar jästaktivitet, följaktligen kommer för varmvätska också att förhindra en riktig ökning)
  • För mycket salt användes
  • För mycket socker, eller inte tillräckligt, användes
  • kontrollera utgångsdatum på jästpaket
  • svaret ges 20.07.2016 00:57