Älskling är inte en tenderizer, ananasjuice är. Det är syran hos ananasjuice.
Honung har ett lågt pH men det är alltför visköst att penetrera porerna.
Älskar honung verkligen kött?
9
Jag läste nyligen en matlagningsmanga som heter Shokugeki no Soma, där huvudpersonen använder okonventionella metoder för att laga specifika rätter. I ett kapitel använder han honung för att tendera kött på en kort tid. Här är kapitelsidan specifikt:
Jagförsöktedetförmigsjälv,mendetverkarintesomattreplikerasammasaksomhangjort,omnågotvarnötköttetrelativtsvårtochintemjuktsommanganbeskriver.Medanvissascenerärliteoutlandishfinnsdetenvisssanningpådeflestamatlagningsvillkorensomkastasruntimangan,såjagärnyfiken:innehållerhonungfaktisktproteasersomtenderarköttsnabbt?
Denhär artikeln på LIVESTRONG.com verkar stödja det andra faktumet på samma sida som hävdar att ananas kan användas för att tenderera kött, men det hänvisar inte någon hänvisning till honung alls.
Om du är nyfiken, är det här anime versionen av det:
uppsättning yuritsuki
27.01.2016 06:16
4 svar
8
Baserat på beskrivningen i mangan (speciellt "Jag gnidade den på köttet före kokning " Jag betonar att det här inte är en effekt av tenderering alls. Istället är effekten möjligen närmare det som velveting .
Den välsmetstekniska tekniken görs vanligen med en tunn beläggning med majsstärkelse, och min arbetsteori är att detta förseglar i köttets naturliga juicer samtidigt som de yttre lagren förhindras att torka ut. Att vara tjock och viskös, honung kan ha mycket samma effekt. Resultatet är att slutprodukten verkar mer öm, men det är bara för att det har blivit mer kokt kokt - inte på grund av någon speciell smörjning av honungen själv.-1
svaret ges
27.01.2016 16:02
-2
Det är möjligt att en viss mängd honung kan innehålla enzymer som skulle tenderera kött, men standard kommersiell honung skulle fungera som konserveringsmedel.
svaret ges
27.01.2016 16:10
-2
Ja, det kommer att fungera med osmos, men inte så bra, och väldigt långsamt. Det tar mycket tid, precis som saltet gör. Du tenderer genom att antingen lägga till enzymer (vilket honung inte har, eftersom det är väldigt rent utan proteiner eller fetter, bier av energi) eller aktiverande enzymer ... som salt gör genom att bryta cellväggar eller få vätskor mellan cellerna. Honung gör det också, men inte lika effektivt. Surhet kommer också att förstöra celler och aktivera enzymer (eller hämma förstörelsen av andra enzymer) och tenderise, men det är inte en enzymreaktion.
Tid och salt är dina bästa alternativ. Syror och växtenzymer kommer huvudsakligen att fungera på ytan, och sannolikt smälta upp köttet.
svaret ges
27.01.2016 17:08
Läs andra frågor om taggar meat tenderizing honey Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna