Som phoog säger får du absolut passera genom USA på väg till Kanada på ett holländsk pass, även om du anländer med flyg och lämnar land. Holländska passinnehavare kvalitet för VWP, vilket säkert tillåter det. Du skulle behöva få ett ESTA.
Om du har en returbiljett till USA, kommer du tillbaka mer än 90 dagar senare, men ser ut till flygbolaget som om du tänker spendera mer än 90 dagar i USA, och de kan vara orolig att amerikanska tullarna kommer att göra dig borta på grundval av det. Eftersom det skulle kosta dem pengar kan de komma tillbaka till dig.
Det andra problemet är att sekvensen:
Transit genom USA
Gå till land till Kanada och spendera mer än 90 dagar där
Kör tillbaka till USA och lämna med flyg
ser ut att det är tekniskt mot VWP-regler. Resor till Kanada berömmer inte vWP-klockan igen. Men sanningen är mer nyanserad, eftersom regeln verkligen finns bara för att förhindra att människor missbrukar VWP genom att göra en visumkörning till Kanada för att försöka starta en ny 90-dagarsperiod. Jag garanterar praktiskt taget att ingen CBP-tjänsteman kommer att vända dig från USA i steg 3, så länge du har några bevis på hur lång tid du har spenderat i Kanada. Människor gör det hela tiden.
Så din viktigaste sak är att se till att flygbolaget är medveten om hela din resa, och (om det är dem som säger att du inte kan använda VWP) får dem att hålla med om att du inte kommer att förhindras från ombordstigning. Om det behövs berättar de att du överväger att besöka ett centralt amerikanskt land i mitten, göra tricket. Om de verkligen inte köper detta, gör separata bokningar för utåt och returflyg.
När du kommer tillbaka till USA i slutet av din vistelse i Kanada, se till att du har tillräckligt med dokumentation för att visa att du har varit i Kanada länge och din biljett ut ur USA. Detta borde lätt vara tillräckligt för att få dig till USA en andra gång.
Om du av någon anledning inte vill göra ovanstående eller inte litar på systemet, finns det inte något problem med att använda flera pass på resan. Visa bara vilken som helst som får dig till vilket land du kommer in. NZ och Nederländerna kvalificerar båda för VWP. Se till att din ESTA matchar passet du ska använda för USA.
EDIT: Det har bara hänt mig att du kanske inte kan få ett ESTA på ditt holländska pass eftersom du redan har visum på ditt NZ-pass. Visainnehavare behöver inte, och kan därför inte få, ett ESTA. Om så är fallet måste du använda ditt NZ-pass för att komma in i USA. Fortfarande inte ett problem.
EDIT: Vi har andra frågor som rör flera pass. Det är inte ett problem. Ange ditt NZ-pass, med USA-visum, som info för ditt flyg. Visa det som du ombord, och vid amerikanska tullarna. Visa ditt nederländska pass med kanadensiska visumet du kommer in i Kanada. Använd ditt NZ-pass för att återvända till USA och ombord på ditt flyg hem.