För en tid sedan fick jag på en fredag eftermiddag en påse pareve rågbröd från snabbköpet. Ingredienslistan var:
high gluten flour, rye flour, water, yeast, salt
Brödet var också täckt av käppfrö.
Det bästa före datumet (eller eventuellt utgångsdatum - det var inte klart för mig vilket) var en vecka efter det att jag köpte brödet. Jag är osäker på om brödet släpptes på samma dag, eftersom jag i allmänhet handlar på dagligvaruhandel på fredagar, men Jag är benägen att misstänka att den faktiskt sattes på hyllan samma dag som jag köpte den , eftersom jag bara någonsin sett kosherbröd som sålts i helgen i min stormarknad, förmodligen sätta dit i tid för Shabbat.
Jag var i alla fall misstänksam över veckan senast bäst före datumet, eftersom ingredienserna inte nämnde några självklara konserveringsmedel (bortom salt) och förpackningen hävdade att brödet inte hade några konserveringsmedel.
Är detta vanliga "beteende" för rugbröd? Eller beror detta på svalare nordamerikanska klimat och eventuellt införandet av salt? (Men jag antar att saltet bara var där för att begränsa mängden stigande i degen.) Eller kanske kan jag anta att etiketten på min väska bröd var fel?
Medan juridiska särdrag varierar från plats till plats, är "bäst före" på en produkt ofta ett krav, men exakt vad det är är kvar till tillverkaren. Med andra ord måste de tillhandahålla en, men det kan vara allt de vill ha (det kan finnas regler om att garantera näringsinnehåll under hela tiden, om det är föremål för nedbrytning). Så antagligen vill de göra det så länge som möjligt, men inte för länge, för att de måste avskräcka distributörerna från att distribuera och konsumenter från att köpa produkt som kommer att skada bilden av deras varumärke.
Med bröd finns det troligen tre bekymmer om nedbrytning: torkar ut, blir gammal och går mögel.
Is this normal "behaviour" for rye bread?
Rena rågbröd är gjorda med en surdjursstart och inget vete, så de stiger inte i samma utsträckning som normalt bröd. Detta är en del av varför de är mer täta och fuktiga . Jag tror att ingrediensen "högglutenmjöl" i din innebär att det inte är rent rug, men det har förmodligen fortfarande den här fördelen jämfört med rent vete. Täta, fuktiga bröd är fuktiga längre mot ljusa, torra bröd - men å andra sidan går ljusare bröd inaktuellt långsammare. 1
Men ännu viktigare är surdeggen starteren som ger det mesta av förhöjningen i ett rent rågbröd, inte normal jäst. Sourdough är pre-fermenterad och sur, vilket motverkar främmande bakterier och mögel från att ta tag - det är en naturlig konserveringsmedel . Det är inte heller en obetydlig del av brödets massa och mjölet i surdeggen starteren har genomgått kemiska förändringar vilket gör det mindre sannolikt att ge upp vattnet som det kombinerades med. Därför anses surdjursbaserade bröd vara längre hållbarhet än något annat bröd.
is this reliant on cooler North American climates
Råg är ett nordligt spannmål, varför rågbröd är associerat med nordliga kulturer. Jag tror emellertid att logiken för rågmjöl + surdejstart kommer att hålla oavsett klimat.
1. Stalning, en gradvis härdning, är inte samma som torkning, eftersom fuktigt bröd kan bli gammalt (och försök att hålla bröd fuktigt hindrar inte stjälning). Också, ovalt bröd kan göras mindre inaktuellt genom uppvärmning. Detta beror på att "staleness" faktiskt är en kristallisering i stärkelsen.
Bröd är en hylla stabil mat. håller obestämd livsmedelssäkerhet klokt, och detta har ingenting att göra med konserveringsmedel. Det är helt enkelt torrt nog att hålla. Så datumet på det spelar ingen roll. Vi slänger ut bröd när det är för svårt att bita in eller återanvända det för något annat (brödsmulor).
Undantaget är när det lagras under lite fuktiga förhållanden. Då är den benägen att bli möglig (men kommer fortfarande inte att försämras av bakterier). Mögelkolonisering är synlig, så du kan kasta ut den när du ser den. Men det kan formas mycket snabbt i rätt (fel?) Omständigheter, det här är inte vad datumet bör baseras på.
Datumet du ser är viktigt för smak. Om den är förpackad i plast, är det också en grov indikator på hur sannolikt det är att bli mögel i den närmaste framtiden om du lämnar den i plasten eller om ditt kök är fuktigt. Det är inte ett "kasta ut" datum. Det finns inget att vara misstänkt för.
Rågbröd pågår ca 4 till 5 dagar i skafferi och upp till 3 månader om du förvarar det i frysen.
Om du sparar brödet i frysen vid 0 ° F, kan den lagras under mycket längre tid. För att förhindra att frysen brinner, sätta ihop hela förpackningen med aluminiumfolie.
Håll så mycket luft ur väskan när den inte används och stäng väskan tätt.
Jag skulle inte lagra bröd i kylskåp. Det tenderar att torka upp och bli gammal.
Läs andra frågor om taggar food-safety storage-lifetime bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna