Som SAJ14SAJ sagt, kycklingbuljong att geler är önskvärt. I själva verket bryter jag stora kycklingben när jag gör buljong för att släppa så mycket kollagen som möjligt och ofta tillsätta kycklingfot eftersom de är rik på gel som orsakar kollagen.
EDIT: America's Test Kitchen använder ofta "cheater" -metoder för att hoppa över tidskrävande steg men uppnå samma eller mycket liknande resultat. En sådan metod som jag har sett några gånger i deras recept är att lägga till boxad ojämn gelatin (Knox eller liknande) till lager och buljonger för att uppnå den härliga munnen. Vad är Knox gjord av? Kollagen naturligtvis, animaliska biprodukter. Det gör det också för Jello.
Grattis på din fantastiska buljong! :)