Chicken lager gelatinous [duplicate]

8

Jag gjorde nyligen kycklingföda från kycklinglårben och hud (behövde bara lårköttet och ben-i-med-huden var billigare). Efter kylning i kylskåpet slutade jag med gelatinösa halvfasta ämnen under ett lager av fett några mm tjockt. Jag tog bort fettet, men undrar om "lageret" under det är användbart för någonting.

    
uppsättning AlexMA 06.10.2013 02:33

2 svar

10

Detta är normalt, förväntat och önskat. Den långa simmeringen av benen löser upp kollagen i bindväven, vilket skapar gelatin, vilket gör att det blir rätt bokstavligt gel när det kyls.

Detta ger stocken en kropp och textur som anses vara en dygd i att använda den för soppa eller som ingrediens i andra recept. Vid uppvärmning smälter gelatin igen.

    
svaret ges 06.10.2013 02:45
3

Som SAJ14SAJ sagt, kycklingbuljong att geler är önskvärt. I själva verket bryter jag stora kycklingben när jag gör buljong för att släppa så mycket kollagen som möjligt och ofta tillsätta kycklingfot eftersom de är rik på gel som orsakar kollagen.

EDIT: America's Test Kitchen använder ofta "cheater" -metoder för att hoppa över tidskrävande steg men uppnå samma eller mycket liknande resultat. En sådan metod som jag har sett några gånger i deras recept är att lägga till boxad ojämn gelatin (Knox eller liknande) till lager och buljonger för att uppnå den härliga munnen. Vad är Knox gjord av? Kollagen naturligtvis, animaliska biprodukter. Det gör det också för Jello.

Grattis på din fantastiska buljong! :)

    
svaret ges 06.10.2013 03:29