Som Rumtscho sa i sin kommentar, är mycket skaldjur fryst på båten innan den till och med kommer land, än mindre i en restaurang. Det är dock möjligt att hålla fiskfisk med en annan metod. Goda skaldjur restauranger kommer att ha levande mat i tankar redo för att äta. Jag går ofta till sådana restauranger och plockar ut min fisk eller krabba från en tank och tittar på som servitören nätar ut det. På min lokala marknad kan jag köpa räkor som fortfarande hoppar om i påsen när jag bär dem hem. Om du insisterar på färsk fisk och skaldjur, leta efter platser som dessa. Vanligtvis gör de en show av den levande fisken i tankar på framsidan av affären / restaurangen.
För att svara på din fråga: Om du inte ser det hoppa om att leva innan det är lagat antar det att det antingen är fryst eller kokt eller kokt, sedan fryst eller kanske kokt och fryst sedan kokt igen.