Kan jag fixa den här dåliga köttgrytan?

Right now I'm thinking of draining the whole mess and making a new gravy but if there's a way to salvage what's already there I'd try it.

Innan du lägger på den, skulle jag överväga att laga den ännu längre - vi syftar till "ragoût" (inte kokt till trasor), inte bara din typiska gryta. Vi vill att grönsakerna helt desintigrerar, tills de är mer förtjockningsmedel för grytan, istället för indentifierbara på egen hand.

Du kan sedan servera den över pasta, ris eller en bakad potatis.

Om du föredrar att lägga tillbaka i några grönsaker för konsistens utan att laga köttet ytterligare ... Jag skulle faktiskt föreslå att rosta dem i ugnen och sedan blanda dem. Rätt val av grönsaker kan också vara viktigt - en vaxartad potatis (som en röd potatis) bryter inte ner som en stärkelse (aka. flourly) potatis (som en russet) vilja. Om du ska laga dem i stew vätska, lägg till tomater eller ett skott av ättika i vätskan för att förhindra att lök och potatis mjukas för mycket. Frysta ärter eller majs kan lägga till en snabb textur (konserverad är vanligen mush och kan lägga till metallisk smak).

När det gäller blandhet är det svårt att säga. Om din basala salt och peppar inte fungerar, nå för andra örter & kryddor. Du kan försöka gå tungt på paprika och timjan för att göra det mer som en goulish eller en blandning av "italienska" kryddor för att göra det mer som en ragù men akta dig för oregano som kan ha en metallkvalitet i stora mängder. Ibland kan alkohol hjälpa till, som ett skott av sherry mot slutet, eller lite vin, hårdcider eller öl tidigare i matlagningsprocessen.

För både blandhet och metalliska problem kan ättika eller andra sura (t.ex. tomater men inte konserverade) eller sura (till exempel servering med gräddfil) hjälpa till.

... så att sammanfatta:

• Alternativ 1: laga längre, återsäsong, servera över ris / pasta / etc.
• Alternativ 2: återsäsong, tillsätt rostade grönsaker och / eller frysta ärtor eller majs för konsistens.
• Lägg till tomater, ättika eller sherry för att lysa smaken
• Servera med sur grädde för att maskera smaken av metall.

Låt oss titta på de faktorer som du har listat som problem med grytan i sitt nuvarande tillstånd:

• Overcooked . Genom övercooked tror jag att du hänvisar till köttet. Det finns i princip inget sätt att fixa detta, eftersom matlagningsprocessen är irreversibel. Det enda du kan göra är att ta bort köttet och börja laga nytt kött, men det är lika med att starta en helt ny sats gryta.
• Disintegrerande grönsaker . Du kan plocka ut grönsakerna (om de fortfarande har tillräckligt med struktur), och lägg till nya som är para-cooked separat, men de skulle inte ha fördelen av att flavoring stewes med köttet. Det är nästan inte värt det.
• Inte tillräckligt sås . Denna är fixbar: lägg bara till lämpligt lager och kanske något att förtjocka (även om de sönderdelande grönsakerna kan tjäna detta syfte bara bra). Du kommer dock att späda stewens smak.
• Under-kryddat och intetsägande . Detta kan också fixas: Lägg till salt, peppar och andra kryddor av ditt val. Det kommer att behöva lite tid att integrera med resten av grytan som kräver matlagning, och eftersom grytan redan är överkokt, kanske det inte är bäst.
• Metallisk konserverad smak . Jag vet inte vad det här hänvisar till, och det är svårt att spekulera utan mer information om hur det hände. Ännu är smaker, när de är i en gryta, nästan omöjliga att komma ut.

Denna gryta har så många grundläggande problem som totalt sett är det förmodligen praktiskt taget unfixable. En viss sant fix skulle i huvudsak starta en ny gryta och blanda den med den befintliga, som har konsistens och smak du inte gillar - så varför inte bara äta den nya grytan?

Ursäkta, du vill bara gömma det.

Det låter faktiskt som om det kan vara underkokt. Veggorna kan vara mjuka och lösande och köttet kan vara fullt kokt och ömt, men beståndet har inte kokat ner och haft tid att utveckla smak. Om serveras för tidigt kan vegetabiliska smaker vara lite snygga eller metalliska. En timme är verkligen inte tillräckligt med tid för en gryta full av gryta. Jag lagar mat i minst två timmar.

Om jag vill ha några grönsaker att hålla sin konsistens lite mer så lägger jag till dem vid olika tidpunkter. Jag lägger alltid på lökar först eftersom jag vill att de ska smälta nästan. Sedan snart efter tillsättar jag morötter snart eftersom jag bara gillar morötter om de har kokats tills de nästan inte har någon konsistens kvar. Jag hatar smaken av rå morot. Jag lägger till tomat ganska tidigt eftersom jag vill minska mycket av det vatten de lägger till. Jag lägger till potatis ungefär halvvägs eftersom jag gillar att de har lite mer struktur kvar när jag serverar grytan. Med selleri lägger jag till hälften nära början och hälften med potatisen, eftersom jag gillar både det mjuka, mushiga selleri och det lite knäckta selleri. Vanligtvis lagar jag en gryta i ca 2 timmar. Den sista timmen jag har elden så låg som jag kan få det och har beståndet knappt bubbla med locket av. Vätskan bör sjunka ungefär 1/4 volym. Jag gillar att lagra lagret med det mesta saltet det behöver, men det kan vara svårt att uppskatta när jag är ute av träning. I det fallet strävar jag efter lågt för saltet och lägger sedan mest i slutet efter att beståndet har minskat. Det är säkrare på det här sättet. För mig är det inte köttgryta utan rött vin. Jag lägger till 1/2 till en hel flaska rött vin tidigt så det har gott om tid att minska.