Jag skulle vilja göra salladsdressing med äppelcidervinäger, evoo, lönnsirap, senap, lök och vitlökspulver, cayenne och italiensk kryddor. Jag vet ingenting om livsmedelssäkerhet, är det säkert att lagra det i kylskåpet i en vecka eller två? Finns det någon risk för botulism?
Tack!
Kort svar: Hembakat salladsdressing, även med vitlök, anses generellt säkert för en tidsram på upp till en vecka.
Även om vissa stammar av botulism kan växa långsamt vid kylskåpstemperaturer, kräver botulism i allmänhet tre saker att växa utöver att ha sporer närvarande:
Vitlök är en av de livsmedel som riskerar att ha botulismsporer närvarande.
Ditt recept är ättika baserat, och det är surt. Med olivoljan kan den totala förbandet ligga under tröskelvärdet på 3% som helt hämmar botulismtillväxten, speciellt när förbandet förlorar sin emulgering och separerar i skikt, kan vissa skikt vara mindre sura.
Fortfarande är ditt starkaste skydd kylningen, i kombination med syran och den korta tidsramen.
Hälsa Kanada specificerar den vanliga vitlöken och oljan (mycket mer riskfylld på grund av brist på syra) kan hållas i kylskåpet i upp till en vecka.
Du kan därför dra slutsatsen att med den extra syran får du åtminstone samma vecka av säkerhet, även om jag skulle tveka att gå längre eftersom säkerhetsfrågor alltid berättigar till konservativa antaganden.
Läs andra frågor om taggar food-safety salad-dressing botulism Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna