är det dåligt att lämna crockpoten på "varm" (inte låg) hela dagen?

Jag misstänker att "varm" är tänkt att behålla temperaturen, snarare än att höja den. Mina krukor är för gamla för att ha något annat än "högt" och "lågt", så jag kan inte hävda någon verklig myndighet. Men om du når 145F inom den första timmen vid högsta inställning, behåll det så varmt och testa temperaturen efter ca 30 minuter med en snabbläs termometer och den ligger runt 140-160F, du kommer förmodligen att vara bra. Personligen skulle jag testa temperaturen först genom att laga vatten.

Om temperaturen stannar över 140F vid låg, är den värsta risken du har överkokt. Bönor och grönsaker som morötter och selleri kan överkaka ganska lätt i en crock potten, men högre kollagen kött avsedda för stews tenderar att vara bra när de kokas under långa perioder. De flesta crockpot recepten för grytor och soppor brukar hålla bra när de är låga för en fullständig arbetsdag, även om det antas en 70-årig sopptestetik, vilket är sannolikt för ett crockpotrecept.

Jag skulle dock vara benägen att försöka använda receptet med den låga inställningen snarare än att minska den för att värma om du inte kommer att testa temperaturen först. Om det visar sig vara överkokt, kan du alltid städa ingredienserna med en mixer ...

Jag tvivlar även på att omkoppling till "varm" skulle vara dramatiskt mindre sannolikt att överkaka maten än "låg", såvida den inte håller sig på en ganska stabil 140F och låga slutar någonstans runt 160F.

will it be a bacteria minefield or will it be warm enough to keep the food safe from bacteria?

Jag kan inte riktigt stressa hur viktigt det är att ha och använda termometrar oavsett din erfarenhetsnivå. Och speciellt om du är osäker om vad du lagar mat är säkert. Jag föredrar en icke-elektrisk (mindre delar, kräver inga batterier, osannolikt att bryta) kötttermometer.

Enligt en av Rival Crock-Pot-manualerna borde det inte vara kvar hela dagen. Jag har ingen intuition om varför, men förutom att de erbjuder detta råd så att konsumenterna inte förväntar sig att det tar med sig alla livsmedel till en säker temperatur.

HOW TO USE YOUR SLOW COOKER

Place the stoneware into the heating base, add your ingredients to the stoneware, and cover with the lid .

Plug in your Crock-Pot® slow cooker and select the temperature setting from the three setting options. Low is recommended for slow "all-day" cooking. One hour on High is equivalent to approximately 1½ to 2 hours on Low. Refer to your specific recipe for more precise cook times. Warm is ONLY for keeping already cooked food at the perfect serving temperature until you are ready to eat. DO NOT cook on the Warm setting. NOTE: We do not recommend using the Warm setting for more than 4 hours.

When cooking is done, unplug your slow cooker and allow it to cool before cleaning.

För fler manualer (och recept och liknande): Crock-Pot.com kundservice

Igår kväll lämnade jag oavsiktligt middag på "varm" över natten och när jag vaknade var det vid 147F (fortfarande med en hel del fukt). Det var med en 6,5qt "SmartPot" -modell. Mushy men säker, IMHO.

will it be a bacteria minefield or will it be warm enough to keep the food safe from bacteria

FSIS (livsmedelssäkerhetsinspektionstjänsten) har släppt tidtemperaturdiagram. Vid 130F avaktiverar du inte bara bakterier som salmonella, du har en 7 log10 reduktion i bakterier efter 131 minuter (kyckling), vilket är deras "säkra" gräns.

De annonserar inte riktigt att du inte behöver laga mat till 165F om du håller temperaturen över en tidsperiod. De offentliga temperaturerna i USDA är de momentana kötttemperaturerna.

@ JasonTrues svar är svaret. Nedan betonas min:

However, if you reach 145F within the first hour at the highest setting, then keep it at "warm", and test the temperature after about 30 minutes with an instant-read thermometer and it stays around 140-160F, you'll probably be fine.

Den första timmen är nyckeln. Du vill få mattemperaturen så hög som möjligt från det låga temperaturområdet. Så hög värme i en timme, då låg eller varm värme för dagen.

Du kanske märker att många crockpot recept följer denna modell.

Om du är beroende av varma för att höja temperaturen, kommer din maträtt långsamt att öka i temp. Det är en risk.

Min rutin:

• vakna, gå direkt till köket och starta maträtten på hög
• gör dig redo för arbete (ungefär en timme)
• sätt potten på låg (eller varm) och gå sedan till jobbet

Jag har en Hamilton Beach Stay eller Go. Det kokar vid låg inställning. Jag vet inte vad den höga inställningen är, förutom att det är hetare än lågt. Det kokar inte på varmt, så varmt är förmodligen 145-160˚F. Det bästa sättet är att kontrollera köttet med en omedelbar digital termometer. Mat tillagade till 180 bör vara säkert för alla slags kött.

Jag har Crock-Pot-märket 7-kvarts manuell crock potten. Titta på deras hemsida (crock-pot.com) kunde jag hitta följande ...

Både de låga och höga inställningarna når en maximal temperatur på cirka 215 grader Fahrenheit, men de cyklar annorlunda, eftersom den låga inställningen cyklar av den temperaturen oftare. Därför lagar den höga inställningen fortfarande mat på en kortare tid än den låga inställningen. I den varma inställningen kommer din Crock-Pot ™ långkokare att ligga mellan 165 grader och 175 grader Fahrenheit. Kom ihåg att det här är alla ungefärliga temperaturer och de kan variera beroende på vad du lagar mat.

Så om det säkra tempot för mat är mellan 140 och 165 (beroende på kött), så borde detta hålla maten varm nog att inte odla några bakterier och förmodligen laga den om den lämnas tillräckligt länge.