Orange sås för gås
Jag har varit på denna underbara kinesiska plats där de serverade gås i apelsin sås / sås. Jag har letat efter ett recept på det hela över internet, men allt jag hittade såg ganska långt ifrån det.
Huvudskillnaden var att de betjänade gåsen med oskämda apelsinpartier (mer som 8: e apelsiner, ospeglade) på den, tillsammans med såsen, vilket var det som gjorde smaken så speciell. Ibland fanns det även frön på den; Det var så rå det var (även om det var varmt och ångande).
Jag bryr mig inte riktigt om vad jag ska göra med gåsen, jag vill bara veta hur man gör den såsen.
Detta är vad jag letar efter; du kan se att apelsinerna själva:
3 svar
Jag skulle göra det med en anka demi-glace eller någon simmered down duck lager, juice från en bitter apelsin, och kanske lite Grand Marnier eller annan apelsinlök. Om du letar efter ett kinesiskt inflytande kan du lugna det med en stjärnaanis eller två.
Det finns ett antal ankor och apelsinrecept på nätet (anka och gås är ganska lika smakvis) om du behöver inspiration.
En enkel orange glasyr kan skapas genom att värma innehållet i en burk frusen koncentrerad OJ i en liten kruka och låt det sjuda en stund. Du häller sedan över din gås (eller prova med skinka, kalkon eller kyckling). Du kan lägga till andra smaker (citron, mint, amaretto) som det simmrar till din smak och fantasi.
Om du vill garnera med äkta apelsiner kan du skiva och lägga till dem, men smaken kommer verkligen från koncentratet. Jag rekommenderar att du använder ett "större varumärke" i stället för ditt lokala butiksnamn / generiska eftersom de stora varumärkena har bättre kvalitetskontroll för söttheten av deras juice.
För apelsinglasyren skulle jag använda den koncentrerade apelsinjuiceen. För att balansera sötmen är det klassiska sättet att använda en gastrique , som är smält socker upplöst i ättika. För apelsinerna tror jag att konserverade mandarin-apelsiner skulle fungera bra, bara lämna dem i såsen tillräckligt länge för att värma igenom.
Notera också att många asiatiska glasyr är förtjockade med majsstärkelse, så såsen är klar.
Läs andra frågor om taggar sauce chinese-cuisine goose oranges Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna