Som du nämner säger 5e Monster Manual ingenting om att behöva önskan för att döda ett Tarrasque permanent.
Eftersom det inte säger att du gör det gör du det inte.
Det har varit många förändringar mellan utgåvor, det här är självklart en av dem.
I tidigare versioner del av det som gjordes Tarrasque så svårt en motståndare var dess förmåga att stiga upp från de döda (även om de sönderdelades) om inte partiet använde en önskan stavning för att förhindra sin uppståndelse (för att inte säga något om en sadistisk DM som förvrängde önskan beroende på hur spelarna formulerade det), men monsterets statistik i 5: e utgåvan är inte en hänvisning till detta. Skulle man anta att detta inte längre är ett krav?
Läs andra frågor om taggar dnd-5e monsters Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna