How vet jag om ett visst recept för recept är avsedd för långtidsförvaring?

Oavsett vad du gör, glöm inte livsmedelssäkerhetsproblemen här. Anledningen till att de flesta recept inte hävdar att de är bra för konservering är att ingen testade dem om de är säkra för konservering.

När du kan mat måste du försegla det (så inga bakterier kan komma in i burken) och sterilisera det, så alla bakterier i burken kommer att dö. Detta blir av med nästan alla nasties närvarande i mat. Det enda som överlever sterilisering: botulismsporer. De är mycket hårdare än de levande bakterierna och dör inte vid 100 ° C (den högsta temperaturen du kan uppnå med kokning). De är också anaeroba, så de kommer att älska att föröka sig i din förseglade burk. Och botulism toxin är mycket starkt. Om du äter en burk med en botulinproducerande koloni inuti (som du inte kan känna igen vid öppningen), får du inte bara en dag av upprörd mage. botulism är ett allvarligt tillstånd och ofta dödligt om det lämnas obehandlat.

Det finns två sätt att eliminera botulismrisken. Först kan du använda en tryckburk. Det ökar temperaturen i dina burkar så att sporerna dödas tillsammans med bakterierna. Om du vill investera i en tryckburk, hänvisar du till tillförlitlig litteratur för den exakta processen. Men om du inte kan mycket, är det lättare att välja ett recept som är lämpligt för enkel varmvattenberedning. För det behöver du inte ett faktiskt "officiellt godkänt" recept. Allt du behöver göra är att se till att din nuvarande sats har ett pH understigande 4,6. Vid denna surhet kan botulismsporer inte växa och du är säker. Eftersom pickles innehåller mycket syra är det mycket sannolikt att vissa av "kylskåpet" -receptet kommer att visa sig producera partier som är lämpliga för konservering. Alternativt kan du fortfarande söka efter ett "godkänt" recept; Dessa har testats och befunnits konsekvent producera mat med tillräcklig surhet.

Eftersom jag aldrig har gjort pickles själv, kan jag inte säkert säga till dig att det inte kommer att bli smaknedgång om du kan skriva ett recept ursprungligen för kylskåpet. Men medan takten förmodligen kommer att förändras under kokningen blir det inte nödvändigtvis värre, så det kan vara värt ett försök.

När tiden går, kommer ättikbaserade pickles att absorbera mer syra, så att minska mängden ättika hjälper dem att hålla dem välsmakande.

Andra saker är att kylskåpsmottagningar brukar berätta att du bara täcker eller täcker loss burken. För långvarigt lager kan du få dem. Det enklaste sättet, som jag brukar mest använda för sylt (jag gillar inte ättiksyra, bara sura pickles) är att hälla den kokande marinaden i burken med grönsaker, stäng den omedelbart och vänd upp och ner (burken och locket få varmt väldigt snabbt!). Den kokande vätskan steriliserar veggies och när den svalnar, kommer den lilla mängden luft inuti burken att försegla burken. Ibland kommer inte mitten av höljet att dyka upp - de är inte ordentligt stängda och bör lagras som kylskåpsspikar.

Återgår till ättika. Min mormor använder vanligtvis 1 portion ättika per 4 portioner vatten. På så sätt kan de konserverade picklesna vara till och med 2 år (ja, kanske ännu längre, men jag kommer inte ihåg att äta några äldre pickles) och har en vackert mild smak. Min krävande 3-åriga älskar hennes pickled päron!

Om du är rädd att du kommer vara den enda som äter dina pickles, kanske bara göra dem i små satser? Bara en halv liter burk eller två per mottagare. Jag vet att det är mer arbete på detta sätt, men du behöver inte oroa dig för lagringstiden.