Det finns en liten, rund, svart "organ" under kycklinglår, och vissa människor gillar att äta den. Att identifiera detta verkar vara ganska lingrande Internet mysterium.
De är där på beredd stekt kyckling - speciellt Popeye's, men jag är säker på att det finns där på en beredad benhöna lår. Jag har läst olika påståenden att det är "ostron", lever, njure eller ett blodkärl. Med "under" låret menar jag att den finns på benbenet mitt emot köttet.
Se dessa sidor: 1 , 2 , 3 . Det finns massor mer om du sök .
Följ bilderna: Kycklingör med krångel som exponeras, sedan borttagen, sedan tvärsnitt.
Som diskuterat i kommentarerna under frågan tror jag att det aktuella orgelet är en njure, från fickan i lårbenet slaktad på ett ganska ovanligt sätt, med den del av bäckenet som fortfarande är knuten.
Se sidan 3.21 i University of Kentucky PDF från kapitel 3 av Kycklinganatomi och fysiologi . Det visar var njurarna är i kycklingen (måttligt grafisk), och formen ser ganska ut som mysteriet i den ursprungliga frågan, vilket möjliggör krympning från matlagning.
Det finns inga organ på undersidan av en kyckling, ostronen är helt enkelt en bitbitbit av muskler som är ömt och vanligtvis den bästa delen av hela fågeln. Två av länkar handlar om ostronen, som inte är snobbig alls. Den första länken frågar vad leverkakande saker som ibland kommer knutna till kycklinglåren, vilket i själva verket lever kvar av dåligt utförd förberedelse av förpackningsbolaget.
Det är njurarna. Jag har precis slutat slaktas åtta kycklingar igår. De ser ut som en liten njureböna (lol). Jag tror inte att de kommer att skada dig, efter alla människor äter nötkött njurar, njure paj, etc. njurar tas vanligtvis tillsammans med allt annat. De kan enkelt poppas ut med ditt finger.
Orgelköttet inuti den beniga delen av en kycklingör är njuren. En bra kock tar bort det innan du gör det Jag har aldrig sett den bort av en slaktare.
När det gäller ostronen är de två "backstrap" eller "tenderloin" -musklerna i lilla bakstycket. De är inte orgelkött - bara mycket välsmakande kyckling.
Kolla detta från Kentucky College of Agriculture. Ser ut som mysteriet är njurarna. Det står också att "njurarna är normalt kvar i när en slaktkropp behandlas."
Här i Sydney Australien är det alltid där, alltid. Färsk chook (hela eller lår), kolkylling (bbq), KFC (Kentucky stekt kyckling), vad som helst.
Det är definitivt inte ostronen. Jag trodde att de kan vara testiklar, men de skulle bara visas i roosters, inte kycklingar. Jag trodde också att de skulle kunna vara en slags benmärgsavsättning / reservoar som vad människor har i våra höfter (kittet som saker de gör benförplantat med när du skadar ett ben).
IMHO, vad det än är, det är den bästa delen av fågeln där, YUM !!!
Njurar finns vanligtvis i någon kyckling lår del. Jag har ätit kyckling från många ställen och hade aldrig svårt att hitta njurarna. Om du faktiskt skär ner njursektionen ur låret, lämnar du inte hela låret.
Från utseendet på bilderna är det du ser är en del av "ostronen". Det kan ibland vara mörkare i färg. Det är muskeln som ligger nära basen av ryggen där låret möter kroppen.
Texturen är lite annorlunda än andra delar av fågeln. När du lagar en hel fågel du popar den där köttet är det konkav benområde och det liknar en ostron i form.
Jag gav en länk till en webbsida som har några fina bilder på att en fågel klipps upp. Du kommer att se ungefär 3/4 nedåt sidan, de har kroppen uppdelad i bröstbenet som visar insidan längs ryggbenet utan knäppta ben. Observera inga organ bifogade någonstans. Jag har aldrig sett några organ som fortfarande är fästa inne i en kommersiellt rengjord kyckling och jag har sett mer än en lastbil av fåglar i min 15+ års matlagning professionellt.
Här är en annan bra bild för dig. Det är det konkava benet i bäckenet som håller ostronen. När de skär fågeln upp för stekt kyckling skär de fågeln i två, ner i ryggraden och gör sedan tre stycken per sida och separera den dumma staven. En halvvägs upp i bäckenet splittrar nästa överkroppen i en vinge och en andningsdel. På så sätt kommer du att sluta med 4 lika stora bitar som ska laga mat ungefär samtidigt.
Jag är inte säker på hur orgelet i kycklingbäcken är, men det påminner mig om vad i nötkött kallas "sött bröd". De har en sak gemensamt, de smakar båda som lever av det djuret, men med en lättare, mer delikat smak. Jag har också ätit fläskkött och nötkött njurar - det som kallas "snobbing" är närmare i både textur och smak till en njure.
Läs andra frågor om taggar chicken Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna