Jag har en matavfuktare, som jag tidigare använt för chili, äpplen och örter. Jag tänker torka några tomater med det snart, en process som uppenbarligen tar omkring 8 timmar vid 60 ° C (det tog faktiskt betydligt längre i mitt fall). Denna temperatur ligger exakt på toppen av den amerikanska FDA: s farazon och är osannolikt att den ska bibehållas i en hel dehydrator med en termostat i luftströmmen. Dehydratorer tillåter också lägre temperaturer att användas ( min gör 35-70 ° C). Sun -torkande tomater sker vid okontrollerad temperatur, vilket vi kan anta är ibland idealisk för bakterier / mögeltillväxt. Apple ringar torkas ofta svalare och tar 12 + timmar.
Dessa är skivad / halverad frukt / grönt, så skyddas inte av deras skinn; de skulle inte torka om de var (som jag hittade med blåbär). Och för mycket av processen är de ganska våta. PH är vanligtvis okontrollerat; äppelskivor kan doppas i citronsaft men bara för att de inte blir bruna.
Så varför får vi inte form / bakterietillväxt under dehydratiseringsprocessen?
där du måste vara mycket försiktig med mängden fukt i luften. vatten bör vara möjligt åtminstone. Det skulle också vara mycket bra om du kan ge ett torrt luftflöde som går igenom under en lång tid att torka. Närvaron av eventuella formar kan styras av förstoringsglas.
Läs andra frågor om taggar food-safety dehydrating Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna