Julienne applikationer

Jag vet inte om jag skulle tänka på det snitt jag använde för rörfries att vara en jullienne, eftersom jag brukar göra dem lite större, eftersom jag gillar lite lite kvar i mina grönsaker. (Jag anser att julienne ska vara högst 1/10 av tum / 2,5 mm tvärsöver ... Jag skär mina morötter för rörfries på kanske 5 mm över)

Jag brukar julienne när du lägger till grönsaker i cole slawliknande sallader (eller till och med äpplen och andra fastfrustade frukter).

Om du gillar riktigt krispiga stekt potatis kan du juliane potatisen innan du steker för att göra "matchstick potatis".

Många professionella kockar kommer att ha en mandolin, och så om de förbereder stora mängder av något, kommer de att använda det snarare än en kniv. (och du kan få längre remsor på det sättet ... hela vägen ner en stor courgette eller lång gurka, vilket skulle vara svårt med en lång kniv).

Julienne är också bara ett steg före fina tärningar, så tekniskt kommer jag att passera genom den fasen när du skär upp morötter för mirepoix.

... allt som sägs - du är förmodligen mest sannolikt att stöta på termen när du arbetar med snyggare fransk matlagning eller "gourmet" typ recept där du försöker imponera på en middag fest. "Hem" -kokböcker är mindre benägna att komma in i komplicerade knivuppgifter.

Jag tycker att julienne-skärningarna fungerar bäst i rörsfries som ätit med nudlar, eftersom alla element är långa och tunna och det verkar göra dem bättre blanda.

men det här kan bara vara min fantasi som vill att det ska bli bättre ...

Jag gillar att använda en liten mängd julienne-skuren rå zucchini i min zucchini soppa. Självklart är det delutsmyckning, men det lägger definitivt till någonting för munnen också.