Hur sätter du på en tunn biff?

5

Jag gör någonting väldigt enkelt just nu, sprinkla peppar över ena sidan av en halv tum tjock biff och kasta den i en smörgryta.

Men när den är lagad genom (jag vill ha medium sällsynt) är utsidan bara en sjukgrå.

Hur kan jag få biffen att se bra?

Redigera:

De är faktiskt ännu tunnare, kanske mindre än en halv tum. Och de fortsätter att laga till bra gjort och grått på insidan nästan omedelbart !

    
uppsättning temporary_user_name 04.01.2013 03:23

6 svar

10

Jag skulle faktiskt rekommendera motsatsen till vad som sägs ovan. Eftersom köttet är så tunt kan du få mycket bättre resultat genom att grilla det i en extremt het pan från något fryst. På detta sätt börjar det yttersta lagret att genomgå maillardreaktionen långt innan insidan av biffen når ett medium sällsynt temp och ger dig en bättre chans att förhindra det från överkokning.

Den här länken ger en översikt över processen för ett mycket större köttstycke än din användning, men searing-processen är vad du mest berörde eftersom dina biffar är så tunna. Du kommer sannolikt att behöva spela med tidpunkten lite när det gäller hur frusen biffen behöver börja, men jag ser att det är fel på sidan av alltför frusen är bäst eftersom du kan sedan värma dem i ugnen till det inre tempot du ser för.

länk

    
svaret ges 04.01.2013 06:28
2
  • Låt pannan vara så varm som möjligt, tillsätt kött strax innan oljan börjar röka.

  • Se till att köttet inte är fuktigt, torka det, vatten kommer att ånga innan du får biffen att se bra ut, vilket gör att ångan minskar temperaturen i pannan och inte tillräckligt med värme kvar för att göra biffens utseende trevligt.

  • Lägg inte till mycket saker i pannan, gör bara en eller två biff åt gången, fyll inte hela pannan.

  • Använd en panna med mycket "värmekapacitet", dvs en tung / tjock järnpanna, inte en tunn panna. Det betyder att du har mycket värme lagrad i pannan och det blir inte så kallt.

  • svaret ges 04.01.2013 06:06
    1

    Hur får du biffen att se bra ut?

    Två tips -

    1 Använd inte smör.

    2 Flash-steka det.

    Blixtstegning lagar mycket snabbt i mycket het olja. Med tanke på tjockleken på dina biffar och att du vill ha dem medium-rare händer hela processen mycket snabbt.

    På en hög värmesäkring / försegla en sida, omsättning och försegla den andra sidan, vrid temperaturen och kok till medium sällsynt, hela processen borde bara ta några minuter.

    Använd inte smör för att steka in dem. Vid den temperatur du behöver för flash-stek smör brinner. Använd en högre temperaturolja, såsom grönsak, majs eller mutter.

        
    svaret ges 04.01.2013 16:30
    1

    Om du vill ha den absolut hetaste temperaturen, föreslår jag att du använder en kolgrill om du har en.

        
    svaret ges 04.01.2013 21:09
    0
    Pannan kan helt enkelt leda för mycket värme till den tunna biffen för att bruna utsidan innan insidan är klar. Träkol är en långsammare tillämpning av värme, och arbetar genom strålningsvärme istället för ledande. Medan en sådan grill kan vara en lyx kan kakan i ugnen ha samma effekt. Lägg biffen i en svalkande pan, kasta under broilern och vänd den när den är brun.

        
    svaret ges 04.01.2013 23:23
    -1

    Jag kokade mina smala ribbaksöglor på en porslinskål. Jag lade till smör och jag lagade biffarna i 1 minut och 15 sekunder per sida över en medelflamma. Att tillsätta salt och peppar var min enda kryddor. Mina biffar smakade fantastiskt!

        
    svaret ges 23.06.2018 05:10