Vad är termen för att servera ett mjukt kokt stekt ägg som bryts när maten äts?

Det verkar faktiskt inte vara ett speciellt ord för detta som en teknik - så vanligt som det är (att lägga ett ägg på toppen av en maträtt och använd den rinnande äggulan som sås ), är det oftast bara skålen "toppad med ett ägg" eller "toppat med ett stekt ägg". Ibland ägget stekas, occasioanlly pochas, ibland är det knäckt på toppen av skålen och kokad i återstående värme - målet att få skinka tjäna som sås förblir detsamma, dock.

Vissa matvariationer anger ägget på toppen - i vissa sydamerikanska länder kallas en biff som fylls med ett ägg en " ridning " eller ridbiff. Jag har hört talas om pannkakor toppade med ett stekt ägg som kallas "ett ögonblick i Texas", men jag kan inte hitta en citering just nu. Pasta med ett råt ägg tillsatt, vilket är tänkt att lagas i restvärmen och gör en sås av äggulan - är pasta " carbonara ".

Det är lite roligt, men lika vanligt som att hitta en maträtt med toppat med ett ägg, så blir äggulan som sås - det verkar inte ha ett namn mer specifikt. (Och det är verkligen vanligt, alla sorters kulturer har motsvarigheter ). Du kan säga "toppat med ett ägg", eller använd ElendilTheTall eller ESultaniks förslag på hur man anger det stekta äggets mjuka kokta natur, och folk kommer förmodligen att förstå dig.

Redigera: med hjälp av några kommentarer från Andrew Mattson, Relaxed och Chuu, har vi nu en potentiell term: biff "Au Cheval" (fransk) eller biff "a cavalo" Amerikansk) betyder en biff med ett ägg på toppen. Orden ser likartat ut som att det verkar relaterat i ordets utseende och mening, men från två olika länder - som översätter termen till ridning eller hästrygg, vilket innebär att ägget ligger ovanpå maträtten. Så med den gemensamheten kan vi ta ordet "Au Cheval" och ta det för att betyda när ett ägg läggs ovanpå eller "rider" på skålen. Som en term kommer det inte att vara väl känt just nu , någon kanske inte förstås om du bara frågar efter en sandwich eller veggie hash "au cheval" ... men om tillräckligt många människor ser denna definition , eller börja använda det, kan det bli bli den officiella termen för matlagningstekniken!

I USA, där människor bryr sig djupt om den exakta konsistensen av deras frukost / brunchmat, är termen antingen över lätt eller sol uppåt . Båda betecknar en kokt vit och en rinnande äggula. Över lätt innebär att du vrider ägget försiktigt för att laga båda sidorna, medan soluppsidan innebär att du smekar matoljan på toppen av ägget för att laga toppen. Den senare gör det lite lättare att behålla en lösande äggula.

ElendilTheTall slog mig till det; Läs deras svar för mer info.

Jag lägger till det, åtminstone i USA, när en meny säger att en matlagning toppas med ett "stekt ägg", innebär det nästan alltid att ägget kommer att ha en rinnande äggula. Du ser ofta detta på smörgåsar (särskilt hamburgare), och ofta som ett valfritt tillägg. Normalt kommer ägget att vara grått stekt som det som ibland kallas " Spanska Metoden ." Detta ger en fast vit, rinnande äggula och krispiga bruna kanter av de vita. Att beställa ägg "över lätt", "solig sida upp" eller "mjukt pochad" på de flesta frukost / brunch ställen kommer att producera en fast vit och rinnande äggula, men det kommer vanligtvis inte att resultera i krispiga kanter.

Kanske det bästa mjuka kokta ägget som rör om i en maträtt är den japanska stilen "onsen ägg", ett ägg som traditionellt lagts i en varm vår. Detta kan göras perfekt varje gång hemma lagar ägget i ett sous videbad av vatten vid 168 F i tolv minuter och knäckt över maten. En perfekt pocherad ägg faller från skalet.