Det är helt acceptabelt att betjäna båda eller bara ena eller den andra. Typiskt betraktas crudités som en aptitretare men när det serveras crudités behövs inte alltid en sallad. Jag skulle basera mitt beslut på vilken typ av samling det är och hela menyn.
Från Veggie-tabellen :
Crudités is a French term that refers to raw vegetables, so a platter of crudités typically consists of one or more types of vegetables served with one or more dips. These are great for parties and can be served as an appetizer, at a buffet, in place of a salad – the sky is the limit.
UPDATE - Baserat på informationen i kommentarerna, håller jag med @Max - jag skulle servera både crudités och sallad.