Mjölmärket som Kakmjöl brukar vara svagt mjöl: lågt W värde, eller mindre formellt "lågt protein" eller "färre gluten". Detta är på något sätt konstigt, eftersom vissa kakor kräver svagt mjöl, om det är andra starka mjöl (för jästdegkakor, om de lägger mycket fett / olja till degen, om de lägger mycket socker, bitar av frukt / nötter, etc ).
Jag vet inte specifikt om Maida är stark eller svag mjöl, trots detta svaret och det är kommentarer .
Vete växter har valts i flera millenier för att få mer produktiva sorter, och ja, korn som ger starkare mjöl.
Substitut som svagt mjöl
Försöker få mjöl från en mer "primitiv" mängd vete, som stavat , emmer eller einkorn . Dessa är dyra där jag bor, och vanligtvis säljs som bio , men kanske spelt finns lätt i Indien. Eftersom de inte har varit så "genetiskt utvalda", har de fortfarande mindre gluten än dagens "normala" mjöl. De tenderar också att ha mer och bättre smak än "normalt" mjöl.
Ett annat mjöl med lågt glutenhalt är råg . Det har en annan smak än vete, men jag sakar det bra med kakor. Detta korn växer bättre i kallare klimat, så jag är inte så säker på hur svårt det är att få det där du bor.
Andra mjöl, som ris eller majs / majs har ingen gluten. Det betyder att gasbubblor inte kommer fångas in och kommer att resultera i en alltför tät smula. Du kan söka efter några glutenfria bröd tricks för att lösa detta.
Substitut som starkt mjöl
Alla brödmjöl kommer förmodligen att fungera. Kanske kommer det inte att stiga så mycket och du får en crumb med en tätare konsistens, mer som ett "tuggummi" än en "mjuk kaka". Men om du är okej med det här kan du fortsätta.
Obs (Tack till @Anisha för förslaget): Observera att olika mjöl har olika absorption, så en viss justering av hydrering bör antagligen göras till det ursprungliga receptet.