Att lägga brödet i en ångbåt i några minuter hjälper också till att föryngra det. Jag har gjort det här ganska med helkornsbakning, eftersom det tenderar att bli torrt snabbt. Men ångande ger det tillbaka till livet.
Normalt när bröd eller andra degsprodukter blir hårdare efter några dagar använder jag mikrovågsugn för att värma upp det och mjuknar.
Varför är det så?
Smaken är inte så bra längre, men bättre än att äta det hårt.
Bröd är mestadels mjöl och vatten. Mel innehåller en liten mängd protein ( gluten som är ansvarig för brödets elasticitet eller tuggning) och en stor mängd stärkelse (speciellt två molekyler som heter amylos och amylopektin ).
Processen som involveras i brödbakning - i massivt överskrivna termer - uppnår två saker:
Den senare - stärkelsgelatinering - är den viktiga delen i samband med denna fråga. För att stärkelsen ska gelatinera måste den vara fullständigt upplöst i vatten och uppvärmd, vilket bryter upp sin ursprungliga kristallina struktur. Denna process kan inte vändas ... förutom det är en burk.
Gelatiniserat stärkelse genomgår en annan process som heter retrogradation . Vid lägre temperaturer kommer dessa stärkelsemolekyler faktiskt att börja regna sig tillbaka i sin ursprungliga kristallina struktur eller något liknande, och under processen kommer de att tvinga ut vatten. Det är därför som kyld bröd ofta verkar ha ett fuktigt yttre, och fruset bröd kan utveckla ett frostskikt på toppen.
Denna process sker inte i stor skala, men det räcker för att brödet blir gammalt.
Men kom ihåg att bröd är mestadels vatten. När du värmer det igen, som i mikrovågsugnen, förbättrar du signifikant lösligheten av dessa reformerade kristallina molekyler, vilket får dem att lösas igen. I huvudsak renar du det dehydrerade (gamla) brödet med eget vatten.
Som du har märkt är smaken inte bra. Du kan inte ändra det faktum att brödet har förlorat vatten och en icke-trivial mängd bra protein och annan smak i processen. Det uppvärmda brödet är typ av luddigt och fuktigt och bräckligt eftersom proteinet (gluten) är det som håller det tillsammans. Men det är mjukare.
Om du har väldigt gammalt bröd, kan du använda en trasa som du kan använda i en trasa fuktad med varmt vatten i några minuter, eller använd en pappershandduk och mikrovågsugn hela grejen under en kort tid. Det kommer att göra mycket mer för att hydrera de retrograde stärkelserna istället för att förlita sig på vad som helst kvar i det vanliga brödet.
Att lägga brödet i en ångbåt i några minuter hjälper också till att föryngra det. Jag har gjort det här ganska med helkornsbakning, eftersom det tenderar att bli torrt snabbt. Men ångande ger det tillbaka till livet.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna