1. Det finns många recept för att göra ricotta-ost från färsk valle efterlämnad efter ost. Även om jag sökte Google försöker hitta ricotta från pulveriserad vassla kunde jag inte hitta någonting. En mjuk ost, paneer, kan tillverkas av mjölkpulver (mycket bättre med att lägga lite smör till den heta mjölken först), vilket får mig att undra över att använda pulveriserad vassle.
Jag ville inte göra fråga titeln för länge, men eftersom min fråga fortfarande handlar om att göra ricotta från vassle.
2. Kan ricotta göras från vasslen kvar efter att ha gjort paneer eftersom jag gör paneer?
Traditionella ostar är gjorda av mjölkhäftad genom tillsats av rennet. Paneer är gjord av mjölk curdled genom att tillsätta ättika eller citronsyra (citronsaft). Jag är inte säker på om vasslen från dessa metoder är olika nog för att påverka resultaten där man skulle arbeta och den andra skulle inte. Vet någon eller försökte någon metod?
Ansvarsfriskrivning - Jag har inte testat heller så det här är gissning. Jag har gjort ricotta med vassle av en mängd ostar men aldrig dessa speciella kombinationer. Om någon redan har försökt dessa skulle deras svar bära mer vikt.
Ricotta fungerar eftersom några av de vattenlösliga proteinerna i mjölk inte binder med osten (av vilken typ som helst) såvida de inte upphettas nästan till att koka först. Att bringa vasslen till en koka tvingar de extra proteinerna att koagulera och de är spända ut.
1. Jag föreställer mig att det kan variera från produkt till produkt. Om vassleen producerades bara från torkning av vanligt vassle, skulle rehydreringen och kokningen vara tillräcklig för att curdle dess proteiner. Jag misstänker att dess behandling innefattar uppvärmningssteg som förändrar proteinerna. Jag skulle bli förvånad om detta var möjligt.
2. Många ostar använder rennet men de flesta är också beroende av försurning av något slag, antingen bakterier eller syra tillsätts direkt. Som med # 1 beror det på hur panelen gjordes. Om det gjordes med varm mjölk och syra kommer det att finnas protein kvar. Om det gjordes med kokt mjölk och syra så kommer det inte.
Läs andra frågor om taggar cheese-making Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna