Du har redan fått namnet på den här processen i din fråga. Reduktion är kockperioden som används för att förtjocka och intensifiera smak av en mat genom att simma eller koka bort några av vätskan.
Jag har lagat en väldigt lätt tomatstoppning för tortellini med hjälp av dicing-tomater. Jag sautar dem väldigt kort tills köttet börjar mjuka, ta sedan bort bitarna från pannan och lämna vad som helst som är kokt ut ur tomaten där. Denna vätska reduceras sedan tills den är en sirap och rekombineras med bitarna.
Har denna teknik ett namn? Är det konstigt?
A'jus är det kulinariska namnet för naturlig juice och låter mycket bättre än vatten. Så, tomater i tomat a'jus reduktion skulle vara korrekt. Personligen skulle jag lämna termen minskning men (för länge)
Läs andra frågor om taggar sauce tomatoes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna