How kan jag mäta prestanda hos min spishällar och kokkärl?

Jag andra Joe's råd.

Dina pannor kan vara för tunna, vilket gör att dina rätter brinner lätt. Du kan testa dina kokkärl med ett enkelt experiment. Lägg ett tunt skikt vatten i din panna (en åttondel i tum eller bara nog för att täcka botten). Slå på brännaren för högt. Om du har en elektrisk ugn, låt brännaren glöda innan du placerar pannan på brännaren. Titta på hur bubblorna bildar sig i pannan. Om de är ojämna över botten har du heta fläckar.

Detta foto är faktiskt ojämn uppvärmning från brännaren, inte från en dålig pan, men det visar idén:

duharhetafläckar.

Omdinakokkärlharhetafläckarbehöverduroaoftareochkanskesänkavärmenfrånvadreceptetkallar.Kokkärlmedtjockarebottenochgjordamedbraelektriskaledare(kopparelleraluminium)harfärrehotspots.

DåärdetdetjagkallarRemickMaxim.Förtreårsedannärjagbestämdemigförattjagskulleläramigattlagamatbättre,gickjagigenommångakockböckerochbadmångamänniskorområd.Enbravän(enfranskrestaurangnivåkock)berättadeförmigdetbästarådhannågonsinfickvarfrånskådespelerskan Lee Remick , en bra kock själv. Hon sa: "Hemligheten med god mat är att laga den i låg värme." Bästa råd jag fick på matlagning.

Koka något i ett relativt tunt skikt på botten. Se om det är uppenbart varmare på vissa ställen än andra. Eller se om du ständigt städar förbränt mat av vissa ställen och inte andra.

De viktigaste försäljningsställena för dyrbara krukor är värmefördelning och nonstick. Du vet redan om du vill ha mer nonstick, så vad du vill leta efter är värmefördelning.

Det verkar som om det skulle vara en svår sak att objektivt mäta. Jag har personligen aldrig gjort det. Men jag kommer att erbjuda några nerdy idéer och förslag. Dessa är tillvägagångssätt Jag skulle faktiskt försöka mig själv om jag någonsin haft tid eller lutning.

Först tror jag bmargulies förslag för att prova att laga saker är ett bra tillvägagångssätt. Avsikten är att se om det finns hotspots. Men jag tror att du kanske är bättre med objektiva mätbara resultat.

Jag föreslår att man får en handhållen infraröd termometer (t.ex. Fluke 62 Mini Infrared Thermometer [Jag har personligt använt detta]) och mäta olika saker.

Några idéer:

• Mät värmefördelning och försök att hitta heta fläckar. En bra -panel har en jämn fördelning och borde inte ha några starka hot spots.
• Om det finns heta fläckar, hur mycket varmare är de?
• Timning hur lång tid det tar att pannan når en viss temperatur med en viss flamställning.
• Stäng av värmekällan när krukan är vid temperaturen och mäta hur väl den behåller värme. Kyles det jämnt? Jag antar att detta troligen kommer att relateras till tidigare idéer.

@ Harlans mjölkbit fungerar, men problemet är att titta på det efteråt, eftersom det kan bli rört för mycket för att ge en bra bild.

Jag skulle tro att en crepe skulle vara ett bra test - du skulle kunna flipa ut det och få en bra bild av hur värmen var över botten av pannan. En omelett kan också fungera bra, men de båda har ibland problem med att klibba.

Du kan också prova ett tunt lager vatten (kanske 2cm eller 3/4 ") och lägg den över hög eller medelhög värme och titta på vilka områden som bubblar.

Nytt svar på en gammal tråd eftersom kommersiella villkor har ändrats:

Den faktiska värmefördelningen i ett matlagningsfartyg (i kombination med värmekälla) kan undersökas bra med en termisk bildteknik som knappast var kommersiellt genomförbar ($ 1000 +) till den nyfikna entusiasten 2010, men har blivit billigare på det från en synvinkel 2017 (speciellt enheter som använder befintliga smartphones som plattformar, finns under $ 200).